[发明专利]用于制备烘烤食品的胶囊化的ω-3脂肪酸

权利要求书

1.用于烘烤食品的胶囊化产品，它可以掺入到烘烤食品面团或面糊中而不会在面团或面糊中发生显著的涂抹或溶解，所述的胶囊化产品包含：

a）含至少一种多不饱和脂肪酸的油滴，

b）含蛋白质的成膜组分，该成膜组分包覆所述油滴，

c）包封住所述包膜油滴的基质材料，该基质材料包括淀粉组分和蛋白质组分，

d）将所述基质材料塑化的液体增塑剂，和

e）分散在整个塑化的基质材料内的酸性抗氧化剂，

其中该胶囊化产品的蛋白质含量按该胶囊化产品的重量计为约25-65%重量，所述基质材料中的蛋白质数量按所述基质材料的重量计为约35-75%重量。

2.权利要求1的胶囊化产品，其中该胶囊化产品的蛋白质含量按胶囊化产品的重量计为约40-60%重量。

3.权利要求1的胶囊化产品，其中所述基质材料中的蛋白质含量按该基质材料的重量计为约45-65%重量。

4.权利要求2的胶囊化产品，其中所述基质材料中的蛋白质含量按该基质材料的重量计为约45-65%重量。

5.权利要求1的胶囊化产品，其中所述的淀粉组分含有选自高面筋含量面粉、硬质小麦粉或粗粉、预胶化的或改性的淀粉、玉米粉、小麦粉、大米粉、大麦粉、燕麦粉和黑麦粉中的至少一种。

6.权利要求1的胶囊化产品，其中所述的蛋白质组分含有选自植物蛋白、奶蛋白、动物蛋白和蛋白质浓缩物中的至少一种。

7.权利要求1的胶囊化产品，其中所述的蛋白质组分含有选自小麦蛋白分离物、活性小麦面筋、明胶、酪蛋白、酪蛋白酸盐、大豆蛋白分离物和乳清蛋白分离物中的至少一种。

8.权利要求5的胶囊化产品，其中所述的蛋白质组分含有选自小麦蛋白分离物、活性小麦面筋、明胶、酪蛋白、酪蛋白酸盐、大豆蛋白分离物和乳清蛋白分离物中的至少一种。

9.权利要求1中的胶囊化产品，其中所述的基质材料含有硬质小麦粉和小麦蛋白分离物。

10.权利要求1中的胶囊化产品，其中该胶囊化产品是分离的颗粒或小丸形式，直径为约0.2-3.0 mm。

11.权利要求1的胶囊化产品，其中所述的增塑剂含有为酸性抗氧化剂提供在被塑化的基质材料中的活动性的至少一种液体多元醇，该至少一种液体多元醇的数量按胶囊化产品的重量计小于约5%重量。

12.权利要求11的胶囊化产品，其中所述的至少一种多元醇包括选自甘油、丙二醇和山梨醇的至少一种，所述的成膜组分包括至少一种酪蛋白酸盐。

13.权利要求1的胶囊化产品，其中所述的油滴包括选自鱼油、海藻油、亚麻油和源自经过基因改性以包含多不饱和脂肪酸的植物的油中的至少一种。

14.权利要求1的胶囊化产品，其中所述的酸性抗氧化剂包括选自柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸及其盐的至少一种。

15.权利要求14的胶囊化产品，其中所述的酸性抗氧化剂的数量按胶囊化产品的重量计为约0.5-10%重量。

16.权利要求15的胶囊化产品，其中油的数量按胶囊化产品的重量计为约5-20%。

17.权利要求1的胶囊化产品，在吹氮的室温条件下其贮存或搁置稳定性至少为约6个月。

18.权利要求1的胶囊化产品，在吹氮的室温条件下其贮存或搁置稳定性至少为约12个月。

19.含有权利要求1的胶囊化产品的烘烤食品面团或面糊。

20.含有权利要求1的胶囊化产品的面包面团。

21.含有权利要求1的胶囊化产品的烘烤食品。

22.权利要求19的烘烤食品，其选自面包、饼干、小面包卷、小圆面包、蛋糕、松饼、棒形面包、椒盐卷饼、比萨饼、曲奇饼、薄脆饼干和点心。

23.含有权利要求17的胶囊化产品的烘烤食品，其ω-3脂肪酸浓度为每份服用量至少约10 mg，其中该烘烤食品在烘烤后具有至少14天的贮存稳定性。