[发明专利]含有淀粉凝胶的食品

权利要求书

1.一种制造含有淀粉凝胶的食品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

在约10℃或更高的温度至约70℃或更低的温度下，用酶处理淀粉颗粒，得到酶处理过的淀粉；

混合食品原料、所述酶处理过的淀粉和水，得到混合物；

加热所述混合物，从而使所述混合物中的所述酶处理过的淀粉糊化；以及

冷却所述含有酶处理过的糊化淀粉的混合物，从而使所述淀粉凝胶化，以获得含有淀粉凝胶的食品；其中

所述酶选自由淀粉葡萄糖苷酶、异淀粉酶、α-葡萄糖苷酶、具有能够改善淀粉凝胶形成能力特性的α-淀粉酶、和环糊精葡萄糖基转移酶所组成的组。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酶选自由淀粉葡萄糖苷酶、异淀粉酶、α-葡萄糖苷酶、源自曲霉菌属的α-淀粉酶、和环糊精葡萄糖基转移酶所组成的组。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酶选自由淀粉葡萄糖苷酶、异淀粉酶、α-葡萄糖苷酶、源自米曲霉的α-淀粉酶、源自黑曲霉的α-淀粉酶、和环糊精葡萄糖基转移酶所组成的组。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酶选自由以下酶所组成的组：源自黑曲霉的淀粉葡萄糖苷酶，可作为诺维信公司的AMG产品购得；源自黑曲霉的淀粉葡萄糖苷酶，可作为杰能科公司的OPTIDEX L-400产品购得；源自黑曲霉的淀粉葡萄糖苷酶，可作为丹尼斯克公司的DIAZYME X4NP产品购得；源自黑曲霉的淀粉葡萄糖苷酶，可作为日本天野酶制剂公司的葡萄糖淀粉酶“Amano”SD产品购得；源自雪白根霉的淀粉葡萄糖苷酶，可作为日本天野酶制剂公司的Gluczyme AF6产品购得；源自米根霉的淀粉葡萄糖苷酶，可作为日本新日化公司的Sumizyme产品购得；源自黑曲霉的α-葡萄糖苷酶，可作为日本天野酶制剂公司的转葡萄糖苷酶L“Amano”产品购得；源自黑曲霉的α-葡萄糖苷酶，可作为杰能科公司的转葡萄糖苷酶L-500产品购得；源自米曲霉的α-淀粉酶，可作为日本天野酶制剂公司的Biozyme A产品购得；源自米曲霉的α-淀粉酶，可作为日本新日化公司的Sumizyme L产品购得；源自黑曲霉的α-淀粉酶，可作为丹尼斯克公司的AMYLEXA3产品购得；源自黑曲霉的α-淀粉酶，可作为日本新日化公司的Sumizyme AS产品购得；源自假孢淀粉杆菌的异淀粉酶，可作为西格玛奥德里奇公司的异淀粉酶产品购得；源自地衣芽孢杆菌的环糊精葡萄糖基转移酶，可作为诺维信公司的Toruzyme产品购得；以及，源自软化类芽孢杆菌(枯草杆菌)的环糊精葡萄糖基转移酶，可作为日本天野酶制剂公司的环糊精葡萄糖基转移酶“Amano”产品购得。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，

(1)所述酶由核酸分子编码，并且所述酶具有淀粉水解活性；其中，所述编码酶的核酸分子能够在严格条件下与由碱基序列SEQ ID NO：1、3、5、7、9或11的互补碱基序列构成的核酸分子杂交；或

(2)所述酶由核酸分子编码，并且所述酶具有转糖基活性；其中，所述编码酶的核酸分子能够在严格条件下与由碱基序列SEQ ID NO：13的互补碱基序列构成的核酸分子杂交；其中，所述严格条件为：在65℃、含有50％甲酰胺、5X SSC(750mM NaCl、75mM柠檬酸三钠)、50mM磷酸钠(pH 7.6)、5X登哈特溶液(0.2％BSA、0.2％Ficoll 400和0.2％聚乙烯吡咯烷酮)、10％硫酸葡聚糖和20μg/ml已变性剪切的鲑鱼精DNA的溶液中杂交，随后在65℃、使用0.1-2倍浓度的SSC溶液洗涤；其中，1倍浓度的SSC溶液的组成是150mM氯化钠和15mM柠檬酸钠。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，

(1)所述酶的氨基酸序列与氨基酸序列SEQ ID NO：2、4、6、8、10或12具有至少95％或更高的同源性，并且所述酶具有淀粉水解活性；或

(2)所述酶的氨基酸序列与氨基酸序列SEQ ID NO：14具有至少95％或更高的同源性，并且所述酶具有转糖基活性。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉颗粒是未处理的淀粉的淀粉颗粒、物理处理过的淀粉的淀粉颗粒、或化学修饰的淀粉的淀粉颗粒。