[发明专利]用于吞咽·咀嚼困难者的辅助摄食用油脂组合物以及吞咽·咀嚼困难者用食品

说明书

技术领域

本发明涉及用于吞咽·咀嚼困难者的辅助摄食用油脂组合物、以及使用了该油脂组合物的吞咽·咀嚼困难者用食品。

本申请要求享有2009年8月26日在日本提交的特願2009-195620号专利申请的优先权，其内容援引加入本文。

背景技术

吞咽·咀嚼困难者(例如，需要护理的高龄者)咀嚼食物的功能及吞咽功能大多退化。因此，需要各种办法使得食材成为容易进食的形态。在护理机构中，一直以来，日常是将食材切细或粉碎来进行烹饪，除了普通食物以外，也提供切细的食物、极切细的食物、搅拌食物、糊状食物、液状食物等。

“切细的食物(Minced Diet)”是考虑到咀嚼功能不良者，通过将食物切细成已进行过咀嚼的形状，从而制备即使不进行咀嚼也可以进行饮食的食物。在护理机构等中，该切细的食物被广泛提供给吞咽·咀嚼功能低下的高龄者。但是近年来，切细的食物被指出会提高误咽性肺炎发病的风险。另外，也有报告指出与普通食物相比，切细的食物的咀嚼次数反而增加。这样，最近逐渐知道切细的食物未必比普通食物容易饮食。

毕竟咀嚼食物的行为不仅仅是将食材粉碎，更是通过将粉碎后的食材与唾液充分地混合以形成食块(bolus)，由此使食材容易饮食。但是，已知的是，由于将食材切细反而导致难以形成食块，结果引起误咽。据认为，特别是在高龄者的情况下，由于痴呆症或视觉不良引起的先行期障碍、或由于唾液腺的感知·分泌不良导致唾液不足，并且通过咀嚼来形成食块的能力大多变差，因此更难以形成食块。

作为改善食品易吞咽性的方法，例如有通过增大食品的粘性来改善口腔内的凝聚性的方法。对咀嚼功能严重低下的高龄者来说，通常是提供基本不需要咀嚼的搅拌食物、糊状食物、液状食物等。但是，由于这些食物的固体成分非常少，所以误咽的危险性高。因此，为了防止误咽，例如开发了这样的方法：通过添加明胶、琼脂、结冷胶等增粘剂来使液状食物等增粘(例如，参见专利文献1)。

但是，仅添加如专利文献1等所记载的水溶性增粘剂，虽然适用于使液状食物增粘，但不适于添加到切细的食物或搅拌食物中以制造容易形成食块的食品。

因此，作为与切细的食物不同的新的食物形态，黑田等人开发了高龄者用的软食(例如，参见非专利文献1)。“软食(Soft Diet)”是指这样的食品：其虽然是普通食物的形态，但是有摄食·吞咽障碍的人也容易咀嚼、并且容易形成食块而且容易吞咽。具体而言，将硬度及凝聚度调整在一定的范围。

但是，对于高龄者用的软食，为了调整食品的硬度及凝聚度，对食材(素材)本身有限制，而且从素材阶段开始就需要费功夫来烹饪，也需要从根本上改变烹饪工序。即，高龄者用的软食有这样的问题：与切细的食物相比，其更需要耗费功夫来进行烹饪。而且，有时也需要专用器具。因此，在护理机构等中，从预算方面及设备投资的方面考虑，引入高龄者用软食来代替切细的食物并不容易。

另外，作为提供给吞咽·咀嚼困难者的食品的问题，可以列举摄取卡路里的减少(例如，参见非专利文献2)。例如，为了将食材粉碎以制成糊状食物，需要配合大量的汤汁等水分，因此，很多情况是由于加水而使容量增加。因此，即使摄取与普通食物相同的重量，实质上却减量了，导致摄取卡路里减少。在切细的食物的情况下，也是由于切碎而导致容量增大，很多情况是难以将与摄取普通食物时相同的重量盛放在器皿中，所以仍有摄取卡路里减少的问题。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利第3524359号公报

非专利文献

非专利文献1：黑田留美子，“适合于摄食·吞咽障碍者的“高龄者软食”的开发”，日本摄食吞咽康复会刊，2004年、第8卷第1期、第10～16页。

非专利文献2：林静子，“高龄者营养护理中的疑问及验证(1)切碎的食物、搅拌食物的陷阱”，临床营养、2002年2月、第100卷第2期、第145页。

发明内容

发明要解决的课题

这样，基本上能够理解到切细的食物不适合作为吞咽·咀嚼困难者的食物形态。但是，切细的食物不仅已经在烹饪现场中常规化，而且代替切细食物的替代手段也不简便，因此，现状是不得不提供切细的食物。