[发明专利]用于食品制品的含盐微胶囊

权利要求书

1.一种稳定的微胶囊，包括蛋白质多糖壳基质和芯，所述芯包括至少一种矿物盐的水分散体或溶液在食用油中的乳状液，所述矿物盐被放入所述微胶囊的所述芯中，且所述矿物盐与所述蛋白质多糖基质隔离。

2.根据权利要求1所述的微胶囊，特征在于：所述壳基质的所述蛋白质选自包括以下的组：明胶、酪蛋白和酪蛋白酸盐、乳清蛋白，来自豆类和根茎类的蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白、大麦蛋白，卵蛋白、肌肉蛋白、糖蛋白、软骨素、葡糖胺聚糖、凝集素及其组合。

3.根据权利要求1所述的微胶囊，特征在于：所述壳基质的所述多糖选自包括以下的组：琼脂、低聚果糖、菊粉、改性淀粉、天然淀粉、淀粉部分、直链淀粉、支链淀粉、果胶、低甲氧基果胶、高甲氧基果胶、藻酸盐、藻酸钠、藻酸钾、天然树胶、合成树胶、阿拉伯树胶、结冷胶、韦兰胶、黄蓍胶、黄原胶、瓜耳胶、刺槐豆胶、纤维素、羧甲基纤维素、羟丙基纤维素、羟甲基纤维素、羟丁基羧甲基纤维素、羟丙基乙基纤维素和甲基乙基纤维素、短醒霉多糖、角叉菜胶及其组合。

4.根据权利要求1所述的微胶囊，特征在于：所述矿物盐是二价矿物盐。

5.根据权利要求4所述的微胶囊，特征在于：所述二价矿物盐选自包括以下的组：磷酸三钙、磷酸氢钙、焦磷酸钙、碳酸钙、珊瑚钙、羟磷灰石钙、硫酸钙、柠檬酸钙、氯化钙、苹果酸钙、乳酸钙、抗坏血酸钙、醋酸钙、琥珀酸钙、丙酮酸钙、柠檬酸-苹果酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸-葡萄糖酸钙、葡乳醛酸钙、甘油磷酸钙、葡庚糖酸钙、潘氨酸钙、硫酸镁、磷酸镁、焦磷酸镁、碳酸镁、氯化镁、柠檬酸镁、三柠檬酸镁、葡萄糖酸镁、乳酸镁、天冬氨酸镁、乙酰丙酸镁、吡咯烷酮酸镁、乳清酸镁及其组合。

6.根据权利要求1所述的微胶囊，特征在于：所述矿物盐的量的范围是所述微胶囊总重量的0.01-60％。

7.根据权利要求1所述的微胶囊，特征在于：所述乳状液的所述食用油选自包括以下的组：植物油、大豆油、棕榈仁油、棕榈油、菜子油、红花油、亚麻子油、月见草油、芝麻油、葵花子油、低芥酸菜子油、棉子油、巴巴苏油、橄榄油、藻油、动物源脂肪、猪油、牛脂、海生动物油、鱼油，沙丁鱼油、鱼肝油、步鱼油、鲑鱼油、鲱鱼油、鲭鱼油、鲚鱼油、食用的减少的脂肪、低卡路里脂肪、非消化性脂肪、脂肪替代物、合成脂肪、蔗糖聚酯、来自植物来源的天然存在的甘油三酯、脂肪酸的合成甘油三酯、脂肪酸的天然甘油三酯、多不饱和脂肪酸(PUFA)的烷基酯或甘油三酯的商用混合物、中链甘油三酯油(MCT油)、辛酸甘油三酯/癸酸甘油三酯、三辛酸/癸酸甘油酯、玉米油、花生油、单油酸甘油酯、其部分氢化衍生物及其混合物。

8.根据权利要求1所述的微胶囊，特征在于：所述微胶囊包含至少一种增塑剂。

9.根据权利要求1所述的微胶囊，特征在于：所述微胶囊包含基质中和/或作为外部包衣的至少一种蜡。

10.一种形成根据权利要求1中所述的稳定的微胶囊的凝聚方法，所述方法包括在油浴中形成并回收所述微胶囊。

11.一种强化食品制品，所述强化食品制品含有权利要求1中所述的微胶囊。

12.根据权利要求11所述的强化食品制品，其含有按重量计0.5％-50％的所述微胶囊。

13.根据权利要求11所述的强化食品制品，特征在于：所述强化食品制品选自包括以下的组：果冻型甜食、水果蜜饯和蔬菜蜜饯、乳制品、牛奶、婴儿配方奶粉、酸奶、奶酪、奶油、人造奶油、奶昔和冰淇淋、大豆制品、豆乳、大豆酸奶、豆乳酪、植物合成乳、杏仁乳、米乳、饮料、糖浆、甜点、布丁、乳蛋糕、糊状食品、奶油食品及糖果制品。

14.根据权利要求11所述的强化食品制品，特征在于：所述强化食品制品的每单位部分的所述强化食品制品中包含成人的矿物质需求的100％推荐每日供给量。

15.根据权利要求1所述的稳定的微胶囊在制备用于治疗和/或预防骨质脱矿、骨质疏松症或额外钙需求的强化食品制品中的用途。