[发明专利]酸溶性大豆蛋白分离物(“S700”)的制备

权利要求书

1.一种制备蛋白含量为至少60重量%(N×6.25) d.b.的大豆蛋白产品的方法，其特征在于：

(a)将大豆蛋白源用任选含有抗氧化剂的盐水溶液，在至少1℃温度提取，以引起大豆蛋白源中的大豆蛋白的增溶，以及形成蛋白含量为5-50 g/L和pH为1.5-11的蛋白水溶液，

(b)将蛋白水溶液与残留大豆蛋白源分离，

(c)任选将蛋白水溶液用吸附剂处理以从蛋白水溶液除去颜色和/或气味化合物，

(d)将蛋白水溶液的蛋白浓度增加至50-400 g/L，同时用选择性膜技术维持离子强度基本不变，以提供浓缩蛋白溶液，

(e)任选用摩尔浓度和pH与提取溶液相同的盐水溶液，在其完全浓缩之前或之后，渗滤浓缩蛋白溶液，

(f)任选在55℃-70℃温度将浓缩和任选渗滤的蛋白溶液巴氏杀菌30秒-60分钟，接着任选冷却至20℃-35℃温度，

(g)将钙盐溶液加入浓缩和任选渗滤的蛋白溶液中至15-85 mS的电导率，以引起在浓缩蛋白溶液中形成沉淀物，其中所述沉淀物主要含有植酸盐，

(h)从浓缩蛋白溶液除去沉淀物，

(i)将澄清的浓缩蛋白溶液稀释在2-20体积水中以形成蛋白沉淀物，水的温度为2℃-90℃，

(j)将所得溶液酸化至1.5-3.0的pH，以制备酸化澄清的蛋白溶液，

(k)任选净化酸化澄清的蛋白溶液，

(l)将酸化澄清的蛋白溶液的浓度增加至50-300 g/L，同时用选择性膜技术维持离子强度基本不变，以提供第二浓缩蛋白溶液，

(m)任选用水或稀释盐水溶液，在其完全浓缩之前或之后，渗滤第二浓缩蛋白溶液，

(n)任选将第二浓缩和任选渗滤的蛋白溶液用吸附剂处理以除去颜色和/或气味化合物，和

(o)任选干燥第二浓缩和任选渗滤的蛋白溶液以提供蛋白含量为至少60重量%(N×6.25) d.b.的大豆蛋白产品。

2.一种制备蛋白含量为至少60重量%(N×6.25) d.b.的大豆蛋白产品的方法，其特征在于：

(a)将大豆蛋白源用任选含有抗氧化剂的盐水溶液，在至少1℃温度提取，以引起大豆蛋白源中的大豆蛋白的增溶，以及形成蛋白含量为5-50 g/L和pH为1.5-11的蛋白水溶液，

(b)将蛋白水溶液与残留大豆蛋白源分离，

(c)任选将蛋白水溶液用吸附剂处理以从蛋白水溶液除去颜色和/或气味化合物，

(d)将钙盐溶液加入蛋白水溶液中至15-85 mS的电导率，以引起在蛋白水溶液中形成沉淀物，其中所述沉淀物主要含有植酸盐，

(e)从大豆蛋白水溶液除去沉淀物，

(f)将大豆蛋白溶液的蛋白浓度增加至50-400 g/L，同时用选择性膜技术维持离子强度基本不变，以提供浓缩蛋白溶液，

(g)任选用摩尔浓度和pH与提取溶液相同的盐水溶液，在其完全浓缩之前或之后，渗滤浓缩蛋白溶液，

(h)任选在55℃-70℃温度将浓缩和任选渗滤的蛋白溶液巴氏杀菌30秒-60分钟，接着任选冷却至20℃-35℃温度，

(i)将浓缩和任选渗滤的蛋白溶液稀释在2-20体积水中以形成蛋白沉淀物，水的温度为2℃-90℃，

(j)将所得溶液酸化至1.5-3.0的pH，以制备酸化澄清的蛋白溶液，

(k)任选净化酸化澄清的蛋白溶液，

(l)将酸化澄清的蛋白溶液的浓度增加至50-300 g/L，同时用选择性膜技术维持离子强度基本不变，以提供第二浓缩蛋白溶液，

(m)任选用水或稀释盐水溶液，在其完全浓缩之前或之后，渗滤第二浓缩蛋白溶液，

(n)任选将第二浓缩和任选渗滤的蛋白溶液用吸附剂处理以除去颜色和/或气味化合物，和

(o)任选干燥第二浓缩和任选渗滤的蛋白溶液以提供蛋白含量为至少60重量%(N×6.25) d.b.的大豆蛋白产品。