[发明专利]软化豆类的方法

权利要求书

1.一种软化豆类的方法，其包括使用选自纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶中的两种以上的酶对豆类进行酶处理。

2.根据权利要求1所述的软化豆类的方法，其包括以下步骤[1]至[3]：

[1]将豆类浸渍在包含选自纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶中的至少两种酶的溶液中，并将所述豆类在所述溶液中在1至60℃下静置30分钟至24小时；

[2]将来自步骤[1]的豆类在30至60℃下进行酶反应30分钟至2小时；和

[3]将来自步骤[2]的豆类在100至130℃下加热10分钟至2小时。

3.根据权利要求2所述的软化豆类的方法，其进一步包括以下步骤[4]：

[4]直接或者用选自增稠剂、乳化剂和糖中的一种或多种物质涂覆来自步骤[3]的豆类后，快速冷冻来自步骤[3]的豆类。

4.根据权利要求2或3所述的软化豆类的方法，其中在所述步骤[2]的酶反应之后是除去所述豆类的外皮的步骤，然后为步骤[3]。

5.一种软化豆类，其可通过根据权利要求1至4任一项所述的方法获得，其具有6.0×10⁴N/m²以下的压缩强度。

6.根据权利要求5所述的软化豆类，其中所述豆类的种类为大豆、干燥大豆、白芸豆、鹰嘴豆、青豆、黑豆、红芸豆或小豆。

7.一种食品，其包括一种或多种根据权利要求5或6所述的软化豆类作为原料。