[发明专利]加强或增强咸味的食品组合物及异味被抑制的含氯化钾的组合物

权利要求书

1.一种加强氯化钠含量降低的食品组合物的咸味的方法，其包括添加氯化钾以及选自醋酸和乳酸中的至少一种酸的工序，所述方法排除包括添加氯化钾、乳酸、钙盐、镁盐以及米粉的工序的、加强氯化钠含量降低的调料组合物的咸味的方法。

2.根据权利要求1所述的方法，所述方法包括根据降低的氯化钠的量，对添加到所述食品组合物中的氯化钾的量和所述酸的量进行调节的工序。

3.根据权利要求1或2所述的方法，所述方法还包括添加选自白胡椒、黑胡椒、青椒、生姜、山椒、辣椒、小茴香、百里香、牛至、香菜、月桂、小豆蔻、芥末、肉桂、大蒜、迷迭香、鼠尾草、罗勒、陈皮、紫苏、柠檬中的一种以上香辛料及/或其提取物的工序。

4.一种氯化钠含量降低的食品组合物，所述食品组合物添加有氯化钾、选自醋酸和乳酸中的至少一种酸，所述食品组合物排除含有氯化钾、乳酸、钙盐、镁盐以及米粉的氯化钠含量降低的调料组合物。

5.根据权利要求4所述的食品组合物，所述食品组合物是酱汁、汤、调料汁、酱油、豆酱、调味汁、食用盐、佐料、小食品、面以及调味米饭中的任意一种。

6.根据权利要求4所述的食品组合物，所述食品组合物是咖喱酱，将该咖喱酱中所含的钠换算成等摩尔量的氯化钠的量、即氯化钠相当量为1.25重量％以下，并且，相对于100重量份的氯化钠相当量，该咖喱酱中所含的所述酸的总量为2.6～52.0重量份。

7.根据权利要求4所述的食品组合物，所述食品组合物是用于制作咖喱酱的咖喱面糊，所述咖喱酱中所含的氯化钠相当量为1.25重量％以下，并且，调节所述酸的量，使相对于100重量份的氯化钠相当量，所述咖喱酱中所含的所述酸的总量为2.6～52.0重量份。

8.根据权利要求4所述的食品组合物，所述食品组合物是用于制作咖喱酱的咖喱面糊，该咖喱面糊中所含的氯化钠相当量为11.5重量％以下，并且，相对于100重量份的氯化钠相当量，该咖喱面糊中所含的所述酸的总量为0.8～17.0重量份。

9.根据权利要求4所述的食品组合物，所述食品组合物是炖菜酱，其中，氯化钠相当量为1.0重量％以下，并且，相对于100重量份的氯化钠相当量，该炖菜酱中所含的所述酸的总量为5.3～30.0重量份。

10.根据权利要求4所述的食品组合物，所述食品组合物是用于制作炖菜酱的炖菜面糊，所述炖菜酱中所含的氯化钠相当量为1.0重量％以下，并且，调节所述酸的量，使相对于100重量份的氯化钠相当量，所述炖菜酱中所含的所述酸的总量为5.3～30.0重量份。

11.根据权利要求4所述的食品组合物，所述食品组合物是用于制作炖菜酱的炖菜面糊，该炖菜面糊中所含的氯化钠相当量为8.5重量％以下，并且，相对于100重量份的氯化钠相当量，该炖菜面糊中所含的所述酸的总量为0.7～17.0重量份。

12.根据权利要求4所述的食品组合物，所述食品组合物是汤，其中，氯化钠相当量为1.3重量％以下，并且，相对于100重量份的氯化钠相当量，该汤中所含的所述酸的总量为2.0～16.0重量份。

13.根据权利要求4所述的食品组合物，所述食品组合物是用于制作汤的汤底，所述汤中所含的氯化钠相当量为1.3重量％以下，并且，调节所述酸的量，使相对于100重量份的氯化钠相当量，该汤中所含的所述酸的总量为2.0～16.0重量份。

14.根据权利要求4所述的食品组合物，所述食品组合物是小食品，其中，氯化钠相当量为1.4重量％以下，并且，相对于100重量份的氯化钠相当量，该小食品中所含的所述酸的总量为2.5～20.0重量份。

15.根据权利要求4所述的食品组合物，所述食品组合物是食用盐，并且按25～98重量％的比例含有氯化钾。

16.根据权利要求15所述的食品组合物，其中，相对于100重量份的氯化钠相当量，所述食用盐中所含的所述酸的总量为0.2～15.0重量份。

17.根据权利要求4所述的食品组合物，所述食品组合物是调味汁，其中，氯化钠相当量为5.5重量％以下，并且，相对于100重量份的氯化钠相当量，该调味汁中所含的所述酸的总量为22.5～90.0重量份。