[发明专利]用于增强动物消化物适口性的方法

说明书

相关申请的交叉参考

本申请要求2009年10月9日提交的美国临时申请顺序号US61/278758的优先权，其公开内容被引入本文作为参考。

发明背景

发明领域

本发明一般涉及动物消化物且具体地涉及增强动物消化物的适口性的方法。

相关领域的描述

动物消化物是通过化学和/或酶水解清洁和未分解的动物组织产生的材料。一般而言，动物组织不包括毛发、角、牙齿、蹄或羽毛，除外在正常生产实践中不能避免的痕量中。动物消化物通常施用于动物食品表面以增加适口性，例如液体动物消化物施用在干燥宠物食品中作为适口增强剂。

一般地，生产动物消化物包括生成基于内脏的蛋白水解物，然后是通过水解产生的蛋白质与内脏中的其他化合物例如内源性和外源性还原糖类之间的美拉德反应。在该方法中，采集内脏使其消化至内源性蛋白酶水解多数蛋白质。然后得到水解蛋白参与与还原糖类的美拉德反应。得到的美拉德反应产物增加了消化物的适口性。

未处理的内脏的pH典型地在约6.0。令人遗憾的是，许多负责内脏至蛋白水解的内源性蛋白酶在该pH下无法最佳地起作用。为了优化蛋白水解，必须将pH调整至优化酶活性的pH，一般约为7.3-约8.5。该pH范围是胰蛋白酶和糜蛋白酶活性的最佳的pH范围，这两种主要的酶在内脏中负责大部分蛋白水解。

然而，将pH调整至酶活性的最佳范围导致内脏中显著的蛋白质胶凝。得到的粘性蛋白质凝胶使得pH调整更困难，使得内脏的处理更困难且在指定时间内减少了内脏中蛋白质水解的量。尽管该机制并未确定，但是显然胶凝抑制了内脏酶、蛋白质和其他化合物的运动，这些化合物不能简单地发生相互作用和与它们在非凝胶环境中同样频繁地参与化学反应。与该机制无关，胶凝导致蛋白质水解减少且由此产生增强适口性的美拉德反应产物的美拉德反应剂较少。

目前，没有缓解内脏中蛋白质胶凝产生的问题的适合的方法。因此，对生产将因蛋白质胶凝导致的问题最少化和增加消化物适口性的新方法存在需求。

发明概述

因此，本发明的一个目的在于提供增强动物消化物适口性的方法。

本发明的另一个目的在于提供具有增强适口性的动物消化物。

本发明的另一个目的在于提供具有增强适口性的可食用组合物。

本发明的另一个目的在于提供用于减少用于制备动物消化物的pH调整的内脏中蛋白质胶凝的方法。

使用一些方法实现一个或多个这些或其他目的，所述的方法需要将抗胶凝剂添加到动物消化物，结合将pH调整至对蛋白酶而言最佳的pH，所述的蛋白酶用于水解内脏蛋白质。抗胶凝剂使内脏蛋白水解物产生最大化，所述的蛋白水解物可以参与美拉德反应并且增加动物消化物的适口性。将得到的动物消化物与可食用成分混合或施加于其上，以增强使用动物消化物作为适口性增强剂的可食用组合物例如宠物食品的适口性。

本发明的其他和另外的目的、特征和优点对本领域技术人员而言显而易见。

发明详述

定义

术语“内脏”指用于生产动物消化物的动物组织。

术语“抗胶凝剂”指在用于生产动物消化物的过程中在内脏中减少蛋白质胶凝的任意化合物、组合物或其他材料。

术语“增强的适口性”和“增强适口性”指包含使用本发明抗胶凝剂制备的动物消化物的动物消化物或产品比包含不使用本发明抗胶凝剂制备的动物消化物的动物消化物或产品更适口。

除非另有表述，否则本文表述的所有百分比均按照组合物的总重计。

本文所用的范围在本文中以速记法使用，以避免必需举出和描述该范围内的各自和每一个值。如果适合，则该范围内的任意适合的值都可以选择，如上限值、下限值或该范围的端点。

除非上下文中另外明确地指出，否则本文所用的词语的单数形式包括复数，反之亦然。因此，所涉及的“一种(a)”、“一种(an)”和“所述的(the)”一般包含相应术语的复数。例如，所涉及的“一种消化物”或“一种方法”包括多种这样的“消化物”或“方法”。类似地，措词“包含(comprise)”、“包含(comprises)”和“包含(comprising)”以非排他地包含解释。同样，术语“包括(include)”、“包括(including)”和“或”应解释为包含，除非这种结构显然从上下文中排除。