[发明专利]含盐味的饮料食品的盐味改良剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于含盐味的饮料食品的盐味改良剂，更具体地涉及以苯酞类为有效成分、用于使含盐味的饮料食品的盐味向令人喜欢的方向改良的盐味改良剂。

背景技术

盐味通常由氯化钠带来，天然原料、即未经加工处理的食材本身所含的盐味并不多。因此，现代人将从海水等中精制的食盐或岩盐添加到食材中，并通过加工处理来使食品具有美味感，但在一些情况下，由于与食材的相容性，盐味可能有尖锐感或刺激感。因此，为了缓和盐味的刺激感，人们提出了各种添加物。例如，已经提出了以下方案：在含盐味的饮料食品中添加二氢查尔酮类以缓和盐味的刺激感的方法(专利文献1)、添加乙基-α-葡糖苷的方法(专利文献2)、通过添加奇异果甜蛋白和苯氧羧酸类来改良食品等的盐味和苦味的方法(专利文献3)，以及添加焦谷氨酸盐来进行盐味的改良(专利文献4)等。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开昭50-13568号公报

专利文献2：日本特开平4-112766号公报

专利文献3：日本特开平7-79730号公报

专利文献4：日本特开2001-299266号公报

发明内容

本发明要解决的技术问题

在关于缓和盐味的刺激感的上述提案中，增加了不需要的甜味或呈味，或者效果不充分。因此，人们希望使用饮料食品原本的成分，在添加时不会产生任何异味或异臭，能够有效地将盐味改良为自然调和的盐味。

解决本发明的技术问题的手段

本发明人对于饮料食品的盐味改良进行了深入的研究，结果发现：来自伞形科植物的成分与例如鸡汤的醇厚口味、鲜味等的增强有关，并且该成分为苯酞类(J.Agric.Food Chem.，Vol.56，No.2，512-516，2008)。因此，本发明人考虑苯酞类是否还具有各种呈味改良效果，并进一步进行了深入的研究。结果，令人吃惊地发现，在饮料食品中仅以未感受到香味的程度的微量来添加苯酞类，可以改良各种饮料食品的不令人喜欢的盐味，并增强或提供令人喜爱的盐味，从而完成了本发明。

因此，本发明提供了以下内容：

(1)含盐味的饮料食品的盐味改良剂，该盐味改良剂以苯酞类作为有效成分。

(2)根据(1)所述的盐味改良剂，其中，盐味的改良是缓和盐味的刺激感。

(3)根据(1)或(2)所述的盐味改良剂，其中，苯酞类为选自瑟丹酸内酯、瑟丹内酯、3-正丁基苯酞和3-亚丁基苯酞中的至少一种。

(4)盐味改良剂组合物，含有10ppb-1％作为苯酞类的根据(1)到(3)中任一项所述的含盐味的饮料食品的盐味改良剂。

(5)含盐味的饮料食品的盐味改良方法，包括在含盐味的饮料食品中添加0.01ppb-10ppm作为苯酞类的根据(1)到(3)中任一项所述的盐味改良剂。

(6)含盐味的饮料食品的盐味改良方法，包括在含盐味的饮料食品中添加0.01ppb-10ppm作为苯酞类的根据(4)所述的盐味改良剂组合物。

本发明的有益效果

根据本发明，可以通过例如缓和含盐味的饮料食品的盐味刺激感来改良其盐味，而不会使饮料食品具有不需要的呈味或香味。

具体实施方式

本发明中使用的苯酞类是指特征性地存在于伞形科植物精油中且具有独特的辛辣药材气味的一组化合物中的具有苯酞骨架的化合物。具体地说，苯酞类是指例如瑟丹酸内酯、瑟丹内酯、3-正丁基苯酞、3-亚丁基苯酞、藁本内酯、蛇床内酯、异蛇床内酯、新蛇床内酯、甲基瑟丹内酯和3-丁基六氢苯酞等。在这些化合物中，特别优选的可为瑟丹酸内酯、瑟丹内酯、3-正丁基苯酞和3-亚丁基苯酞。这些苯酞类可以使用合成品，也可以用水或溶剂萃取或水蒸气蒸馏等从伞形科植物中获得提取物或精油、并通过例如各种公知的方法等从其中提纯来制备。

这些化合物可单独地使用，也可以将其中的两种或多种组合起来使用。此外，也可以直接使用含有这些化合物的蛇床子根茎、当归、欧当归、芹菜等的精油或油树脂等提取物，或者在制备调和香料中将这些化合物作为一种成分来使用。