[发明专利]改善发酵食品产品中风味生成的方法无效
| 申请号： | 201080050195.0 | 申请日： | 2010-09-08 |
| 公开（公告）号： | CN102892887A | 公开（公告）日： | 2013-01-23 |
| 发明（设计）人： | M·I·帕斯汀克;W·M·德福斯;J·司克马;J·胡根霍尔兹 | 申请（专利权）人： | 普拉克生物化学有限公司 |
| 主分类号： | C12N15/63 | 分类号： | C12N15/63;C12N9/06;C12N1/21;A23L1/03;A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 王浩然;周建秋 |
| 地址： | 荷兰霍*** | 国省代码： | 荷兰;NL |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 改善 发酵 食品 产品 风味 生成 方法 | ||
1.一种增强发酵液中风味生成的方法，所述方法包括使用嗜热链球菌株（S.thermophilus strain）将发酵培养基发酵的步骤，其中，嗜热链球菌株的谷氨酸脱氢酶是非活性的。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，通过以下一种或多种将谷氨酸脱氢酶灭活：
-gdhA基因的敲除、插入或突变；
-用弱启动子替代gdhA启动子；
-反义DNA或RNA；以及
-siRNA。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述发酵液是食品产品。
4.根据上述权利要求中任意一项所述的方法，其中，所述发酵液是发酵食品产品。
5.嗜热链球菌株（S.thermophilus strain），其中，所述嗜热链球菌株的谷氨酸脱氢酶是非活性的。
6.根据权利要求5所述的菌株，其中，所述嗜热链球菌株是食品级的。
7.嗜热链球菌株（S.thermophilus strain）CBS 125184。
8.一种含有由权利要求5-7中任意一项所定义的嗜热链球菌株（S.thermophilus strain）的发酵液。
9.根据权利要求8所述的发酵液，其中，所述发酵液是发酵食品产品。
10.根据权利要求9所述的发酵液，其中，所述发酵食品产品选自酸奶酪和乳酪。
11.一种含有由权利要求5-7中任意一项所定义的嗜热链球菌株（S.thermophilus strain）或由权利要求8或9中所定义的发酵液的食品产品。
12.一种用于鉴别具有改善风味生成的嗜热链球菌株（S.thermophilus strain）的方法，所述方法包括在嗜热链球菌株中筛选GDH活性的步骤。
13.嗜热链球菌株（S.thermophilus strain）在改善发酵食品产品尤其是酸奶酪或乳酪中的风味生成中的应用，其中，嗜热链球菌株的谷氨酸脱氢酶是非活性的。
14.嗜热链球菌株（S.thermophilus strain）在获得酸奶酪中保加利亚乳杆菌（L.bulgarieus）的减少的菌落形成单位中的应用，其中，相对于使用活性GDH的嗜热链球菌株制备的酸奶酪，在获得酸奶酪中保加利亚乳杆菌的减少的菌落形成单位中应用的嗜热链球菌株的谷氨酸脱氢酶是非活性的。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于普拉克生物化学有限公司，未经普拉克生物化学有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201080050195.0/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：掺镨钨酸镥钾激光晶体及其制备方法
- 下一篇：基于近红外的甲醇汽油快速检测仪
