[发明专利]增加分子转移穿过生物膜以加速乳品发酵的电学的用途

权利要求书

1.用于制备乳品发酵产品的方法，包括：

a) 提供乳品基质组合物;

b) 将乳酸细菌接种入乳品基质组合物并且起始发酵;

c) 提供电极直接与接种的乳品基质组合物接触;

d) 以足够高以在乳酸细菌中形成孔以允许乳品基质组合物中的分子获得进入乳酸细菌和足够低以使乳酸细菌保持活力以进行发酵的电场强度使用电极产生至少一个电脉冲。

2.权利要求1的方法，其中所述电脉冲各个具有约0.01微秒至约100毫秒的持续时间，强度为约10 V/m至约100,000,000 V/m，并且所述接种的乳品基质被脉冲约3至约12次。

3.权利要求1的方法，其中所述电脉冲各个具有约1微秒至约10毫秒的持续时间，强度为约1,000 V/m至约10,000,000 V/m，并且所述接种的乳品基质被脉冲约4至约10次。

4.权利要求1的方法，其中所述电脉冲各个具有约0.001 V/m至约1 V/m的强度，并且频率为约0.1个循环/秒至约1000个循环/秒。

5.权利要求1的方法，其中所述电脉冲各个具有约0.01 V/m至约0.2 V/m的强度，并且频率为约30个循环/秒至100个循环/秒。

6.权利要求1的方法，其中所述乳酸细菌为乳杆菌属物种、链球菌属物种及其组合的混合物。

7.权利要求1的方法，其中乳酸细菌选自德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、唾液乳杆菌嗜热亚种、乳酸乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸双歧杆菌、双歧双歧杆菌、乳脂链球菌、乳酸乳球菌、乳酸乳球菌二乙酰亚种及其组合。

8.权利要求1的方法，其中乳酸细菌为德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌。

9.权利要求8的方法，其中在发酵过程完成时嗜热链球菌与德氏乳杆菌保加利亚亚种的浓度比为至少10:1。

10.权利要求8的方法，其中在发酵过程完成时嗜热链球菌与德氏乳杆菌保加利亚亚种的浓度比为约100:1至约10,000:1。

11.权利要求1的方法，其中细菌培养物的初始接种为仅将乳酸细菌引入乳品基质组合物。

12.权利要求1的方法，其中在活性发酵期间进行脉冲。

13.权利要求1的方法，其中在活性发酵期间的前半段进行脉冲。

14.权利要求1的方法，其中在接种的30分钟内进行脉冲。

15.权利要求1的方法，其中在接种的10分钟内进行脉冲。

16.权利要求1的方法，其中进行脉冲持续约1至约15分钟的时间段。

17.权利要求1的方法，其中进行脉冲直至接种的乳品基质组合物达到约4.5的pH。

18.权利要求1的方法，其中所述方法是连续的方法。

19.权利要求1的方法，其中仅一部分接种的乳品基质组合物通过在任何给定的时间暴露于电脉冲来处理。

20.权利要求19的方法，其中所述接种的乳品基质组合物在发酵容器中，并且其一部分被抽吸通过电极结构用于暴露于电脉冲，然后再返回发酵容器。

21.权利要求1的方法，其中所述乳品发酵产品为酸乳。

22.权利要求1的方法，其中获得进入乳酸细菌的分子为营养物。

23.权利要求22的方法，其中接种的乳品基质组合物的发酵时间比未暴露于电脉冲的同样组合物缩短至少10%。

24.权利要求1的方法，其中获得进入乳酸细菌的分子为营养制品。