[发明专利]乳制品和方法

权利要求书

1.一种可发泡组合物，其包含去钙酪蛋白酸盐和乳清蛋白，并且其中当水合时，蛋白质浓缩物可以被搅打以产生具有(a)良好的发泡性能、(b)良好的热定型性能或(c)良好的发泡及热定型性能的泡沫。

2.一种可发泡组合物，其包含约15%至约25%w/w的蛋白质，其中水合的蛋白质浓缩物包含去钙酪蛋白酸盐和乳清蛋白，并且其中所述水合的蛋白质浓缩物可以被搅打以产生具有(a)良好的发泡性能、(b)良好的热定型性能或(c)良好的发泡及热定型性能的泡沫。

3.根据权利要求1所述的可发泡组合物，其中所述去钙酪蛋白酸盐是乳蛋白浓缩物。

4.根据权利要求3所述的可发泡组合物，其中所述乳蛋白浓缩物是去钙的乳蛋白浓缩物。

5.根据权利要求1所述的可发泡组合物，其中所述乳清蛋白包括乳清蛋白浓缩物或乳清蛋白分离物或它们的组合。

6.根据权利要求1所述的可发泡组合物，其中所述可发泡组合物是液体。

7.根据权利要求1所述的可发泡组合物，其中所述可发泡组合物是粉末。

8.根据权利要求1所述的可发泡组合物，其中所述可发泡组合物是固体。

9.根据权利要求1所述的可发泡组合物，其中所述可发泡组合物中去钙酪蛋白酸盐与乳清蛋白浓缩物的比率是约3:1、3:1.5、3:2、3:2.5、3:3、2.5:3、2:3、1.5:3或1:3。

10.根据权利要求1所述的可发泡组合物，其中所述可发泡组合物包含约15、16、17、18、19、20、21、22、23、24或25%w/w的总蛋白。

11.根据权利要求1所述的可发泡组合物，其中所述可发泡组合物包含每份总蛋白约25、30、35、40、45、50、55、60、65、70或75%去钙的乳蛋白浓缩物。

12.根据权利要求1所述的可发泡组合物，其中所述可发泡组合物包含每份总蛋白约25、30、35、40、45、50、55、60、65、70或75%的乳清蛋白浓缩物。

13.根据权利要求1所述的可发泡组合物，其中所述可发泡组合物包含以下添加物中任一种或多种：

■盐，

■酸，

■碱，

■稳定剂，和

■胶。

14.一种制造泡沫的方法，所述方法包括下述步骤：

(a)混合去钙酪蛋白酸盐和乳清蛋白以制备具有约15至25%w/w的蛋白质的蛋白质浓缩物，

(b)水合所述蛋白质浓缩物，以及

(c)将水合的蛋白质浓缩物搅打成泡沫。

15.一种制造泡沫的方法，所述方法包括下述步骤：

(a)提供包含去钙酪蛋白酸盐和乳清蛋白的蛋白质浓缩物，

(b)水合所述蛋白质浓缩物，以使得在水合的蛋白质浓缩物中的蛋白质浓度是约15至约25%w/w，以及

(c)将所述水合的蛋白质浓缩物搅打成泡沫。

16.一种制造泡沫的方法，所述方法包括下述步骤：

(a)提供去钙酪蛋白酸盐和乳清蛋白，

(b)混合去钙酪蛋白酸盐和乳清蛋白，以及

(c)搅打所述混合物，

其中将去钙酪蛋白酸盐和乳清蛋白的混合物在搅打之前或期间水合。

17.根据权利要求14所述的方法，其中使用高剪切力搅打所述蛋白质浓缩物。

18.根据权利要求14所述的方法，其中将所述去钙酪蛋白酸盐和乳清蛋白在水合和搅打之前干式掺混。

19.根据权利要求14所述的方法，其中将所述去钙酪蛋白酸盐在与干的乳清蛋白混合之前水合。

20.根据权利要求14所述的方法，其中将所述乳清蛋白在与干的去钙酪蛋白酸盐混合之前水合。

21.根据权利要求14所述的方法，其中将所述去钙酪蛋白酸盐和乳清蛋白在搅打之前或在进一步水合和搅打之前湿式掺混。