[发明专利]烹饪释放片材及释放表面

说明书

技术领域

本发明涉及烹饪释放片以及形成烹饪释放片的方法。

背景技术

在食品领域，具体地与商业包装的和制备的食品或者餐馆相关，各个店铺正转向以一种统一方式烹饪食品的更快速的方法。此外，此类商业正在寻求包括清除操作的流水线操作并且正在寻求减少对员工伤害。然而，具体的烹饪过程和具体的食品产品提出了与油脂飞溅或侵蚀性煮沸相关联的很多问题。

例如，肉产品在烹饪时产生了油脂和水的组合，从而导致了油脂飞溅。此类飞溅会增加维持一个清洁系统的努力。油脂飞溅累积会导致火灾以及卫生的问题。同样地，热油脂的飞溅会对员工产生危险。

在一个实例中，商业包装的食品产品或商业预烹饪的食品可以在一个烹饪带上进行烹饪。在另一个实例中，肉可以在一个平的表面（即，标准炉子配置）上使用仅来自下面的热量进行烹饪。该释放片防止了肉或肉汁粘到该烹饪表面上。减少的粘附导致了用于将肉从该表面上刮掉的减少的努力。这个减少的粘附还可以减少有待从该烹饪表面上挂掉的被烧掉的残余物，使得有待烹饪的肉将不会粘附。

在另一个实例中，肉可以在一个双面的烤架上进行烹饪，该烤架从顶部和底部同时供应热量。在带材或烤架上缺少一个不粘附的表面时，当打开烤架的时候肉产品会粘附到表面上或被撕裂成两片。因此，业界已经转向不粘附的烹饪表面上。

附图说明

通参照附图，可以更好的理解本披露，并且使得其众多特征和优点对于本领域的普通技术人员而言是明显的。

图1包括一个示例性片材的截面的图示；

图2包括在使用过程中在一个示例性表面上油脂滴和水滴的图示；

图3和图4包括示例性成核结构的图示；

图5包括带有一个烹饪片的示例性平烤架的图示；

图6包括一个示例性双面烤架的图示；

图7包括一个示例性烹饪膜的图示；

图8和图9包括示例性烹饪带系统的图示；

图10包括飞溅试验配置的图示；

图11和图12包括显示了分级1-4的示例性试验片的图示；

图13、图14和图15包括示例性片材表面的图示。

具体实施方式

低表面能量的材料提供了限制了食品附着的不粘性表面。当加热食品时，如一种肉产品时，它经常会释放出油脂和水两者。申请人发现当将水和油脂两者置于一个烤架或烤架片表面上时，具体地是由一个低表面能量的材料形成的一个表面上，水会被油脂涂覆并且会过热。当一部分的水闪蒸成蒸汽，热油脂和水就从该表面飞射出而成为飞溅。这样的飞溅使油脂分散在其他表面上，使得清洁变得更加困难。此外，当这样的飞溅与皮肤或眼睛接触的时候可能是特别有害的。

过热还可以从沸水和其他液体物质中产生，特别是在低表面能的表面上或者在微波炉中。一种扰动会导致突然的相变，使热液体从一个容器中飞射出。

在一个具体的实施方案中，一种片材包括一个低表面能的聚合物，如一种氟聚合物并且包括一种具有成核结构的主表面。这样一种片材的形式可以为烤架片、烹饪带、膜、涂层、或它们的一种组合。在一个实施方案中，特别适合作为一个烤架片的片材包括一种增强材料以及一种全氟聚合物涂层。该片材具有一个含成核结构（如，空隙或破裂，其密度为平方英寸至少10个成核结构）的主表面。据信，这些成核结构促进了蒸发或引发了气泡，从而导致了具有更小气泡的煮沸。具体地说，这些成核结构具有不大于约50微米的一个特征尺寸，这在以下更详细地进行说明。另外，该片材可以包括一个布置在该片材的主表面与该增强材料之间的氟聚合物涂层。