[发明专利]精制茶提取物的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及精制茶提取物的制造方法。

背景技术

由于消费者的嗜好的多样化、健康指向的高涨使多种多样的饮料上市，其中茶饮料备受关注。此茶饮料可以通过例如利用茶提取物等将非聚合型儿茶素类以溶解状态配合于饮料中来制造。

但是，由于配合在茶饮料中的茶提取物，非聚合型儿茶素类所含的非聚合型儿茶素类的没食子酸酯型引起的苦味、和来自茶的没食子酸、草酸、奎宁酸等有机酸引起的酸味会损坏茶本身的风味。

应该解决这样的问题，例如，作为降低苦味的手段，提出有将由茶得到的茶提取物进行单宁酶处理的方法（专利文献1~2）。此方法是将非聚合型儿茶素类的没食子酸酯型分解为非聚合型儿茶素类和没食子酸以降低苦味成分的比例的方法，但是会感觉到来自游离的没食子酸的酸味。

另一方面，作为除去游离的没食子酸的技术，例如提出有使单宁酶处理过的茶提取物的水溶液与阴离子交换树脂接触以除去没食子酸的方法（专利文献3~4）。

专利文献1：特开2004-321105号公报

专利文献2：特开2005-130809号公报

专利文献3：特开2007-195458号公报

专利文献4：特开2008-220202号公报

发明内容

本发明提供一种精制茶提取物的制造方法，其是使含有有机溶剂水溶液的茶提取物与阴离子交换树脂接触。

本发明还提供一种精制茶提取物，其通过上述制造方法得到。

具体实施方式

如果将单宁酶处理过的茶提取物的水溶液，在能充分降低来自没食子酸的酸味的条件下与阴离子交换树脂接触，则可以显著降低非聚合型儿茶素类的回收率。因此，希望开发能够以高水平兼顾非聚合型儿茶素类的收率和没食子酸的除去率的精制茶提取物的制造方法。

本发明在于提供能够以高水平兼顾非聚合型儿茶素类的收率和没食子酸的除去率的精制茶提取物的制造方法。

在使被吸附物质吸附于阴离子交换树脂时，有必要被吸附物质解离而处于阴离子的状态。因此，认为在使被吸附物质充分解离时，使用不含有机溶剂的水溶液有利。另外，在有机溶剂的存在下，通过阴离子交换树脂的膨胀等而有交换能降低的情况，从此观点出发，也认为使用不含有机溶剂的水溶液有利。但是，与此预测相反，本发明者们意外地发现，如果使茶提取物在作为水和有机溶剂的混合物的有机溶剂水溶液的存在下与阴离子交换树脂接触的话，不仅可以有效地除去没食子酸，还可以高收率地回收非聚合型儿茶素类。

根据本发明，可以有效地除去没食子酸，并且高收率地回收非聚合型儿茶素类。因此，本发明的方法对于没食子酸游离的单宁酶处理之后的茶提取物的精制特别有效。

另外，本发明的制造方法得到的精制茶提取物虽然高浓度地含有非聚合型儿茶素类，但因为降低了来自非聚合型儿茶素类的没食子酸酯型的苦味和来自没食子酸的酸味，所以作为含有高浓度非聚合型儿茶素类的饮食品的原料有用。

首先，针对本说明书中使用的用语进行说明。

“（A）非聚合型儿茶素类”是将儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯等非表型儿茶素类；以及表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯等表型儿茶素类合并的总称。非聚合型儿茶素类浓度是根据上述8种的合计量定义的。

“（B）非聚合型儿茶素类的没食子酸酯型（以下，也称为（B）没食子酸酯型）”是将儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯等合并的总称，“（A）非聚合型儿茶素类中的（B）没食子酸酯型的比例”是上述4种没食子酸酯型相对于非聚合型儿茶素类的总量的质量比率。

“茶提取物”是包含茶提取液或者其浓缩物的液体、以及茶提取液或者其浓缩物的固形物的概念。

在此，茶提取液是指从茶中用热水或者亲水性有机溶剂通过捏合机提取或柱提取等提取的、并且不进行浓缩和精制操作的物质。另外，作为亲水性有机溶剂，例如可以使用乙醇等醇。