[发明专利]颗粒咸鲜食品浓缩物

权利要求书

1.颗粒咸鲜食品浓缩物，其包含，基于所述颗粒咸鲜食品浓缩物的干重量：

- 10重量%至65重量%的盐，

- 1重量%至20重量%的酵母提取物，

- 10重量%至50重量%的选自面粉、淀粉及其混合物的粘合剂,

其中所述颗粒食品浓缩物不是玻璃态的。

2.根据权利要求1的食品浓缩物，包含小于2重量%的脂肪。

3.根据前述权利要求任一项的食品浓缩物，包含小于40重量%，优选小于20重量%，更优选小于10重量%，再更优选小于5重量%的谷氨酸单钠。

4.根据权利要求3的食品浓缩物，包含1重量%至5重量%的谷氨酸单钠。

5.根据权利要求3的食品浓缩物，其中所述食品浓缩物基本不含谷氨酸单钠。

6.根据前述权利要求任一项的食品浓缩物，进一步包含1重量%至15重量%的糖。

7.根据前述权利要求任一项的食品浓缩物，其中所述淀粉是马铃薯淀粉。

8.包含权利要求1至7任一项的食品浓缩物的食品。

9.制造颗粒咸鲜食品浓缩物的方法，包括步骤：

a) 制备混合物，基于所述颗粒咸鲜食品浓缩物的干重量，其包含：

- 10重量%至65重量%的盐

- 10重量%至50重量%的选自面粉、淀粉及其混合物的粘合剂，

b) 将水混入来自步骤a)的该混合物中，

c) 基于所述颗粒咸鲜食品浓缩物的干重量，将1重量%至20重量%的酵母提取物混入得自步骤a)或得自步骤b)的所述混合物中，

d) 通过湿造粒将包含盐、粘合剂、酵母提取物和水的所得混合物成型成颗粒，

e) 干燥来自步骤d)的所述颗粒以形成颗粒咸鲜食品浓缩物。

10.根据权利要求9的方法，其中在将水混入得自步骤a)的该混合物中后混入酵母提取物。

11.根据权利要求9或10任一项的方法，其中在50℃至160℃的温度下进行干燥步骤e)。

12.根据权利要求9至11任一项的方法，其中该干燥步骤e)进行至低于0.87的水活性（Aw）。

13.根据权利要求9至12任一项的方法，其中所述方法进一步包括将所得颗粒咸鲜食品浓缩物包装在选自罐、分配器、磨、囊袋、小袋和容器的包装中的步骤。

14.根据权利要求1至7任一项的食品浓缩物用于制备肉汤、汤、酱汁和肉卤中的至少一种的用途。

15.根据权利要求1至7任一项的食品浓缩物作为调味品的用途。