[发明专利]风味改良剂有效
| 申请号： | 201080056143.4 | 申请日： | 2010-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN102651979A | 公开（公告）日： | 2012-08-29 |
| 发明（设计）人： | 末永新;田岛靖子;大塚明美;京极泰久;冲裕高 | 申请（专利权）人： | 麒麟协和食品株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226;A23L1/22;A23L1/313;A23C19/00;A23L1/317;A23L1/39 |
| 代理公司： | 中原信达知识产权代理有限责任公司 11219 | 代理人： | 王海川;穆德骏 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 风味 改良 | ||
【权利要求书】：
1.一种饮食品的风味改良剂，其含有3-甲基丁酸作为有效成分。
2.如权利要求1所述的风味改良剂，其还含有2-甲基丁酸和/或异丁酸。
3.一种风味改良剂的制造方法，其包括：在通气条件下对含有亮氨酸和糖的溶液进行加热。
4.如权利要求3所述的方法，其中，溶液还含有异亮氨酸和/或缬氨酸。
5.如权利要求3所述的方法，其中，以相对于1升溶液为0.5~100升/分钟的速度进行通气。
6.一种饮食品的风味改良剂，其通过权利要求3~5中任一项所述的方法而得到。
7.一种饮食品，其添加有权利要求1、2或6所述的风味改良剂。
8.一种饮食品的风味改良方法，其包括：向饮食品中添加权利要求1、2或6所述的风味改良剂，以使食用时的3-甲基丁酸浓度达到1~1000ppm。
9.如权利要求8所述的方法，其中，所述3-甲基丁酸浓度为10~1000ppm，所述饮食品的风味改良为对畜肉提取物赋予猪骨风味。
10.如权利要求8所述的方法，其中，所述3-甲基丁酸浓度为1~30ppm，所述饮食品为发酵饮食品或熟化饮食品。
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