[发明专利]用于制造动物饲料或食品的方法以及通过该方法所获得的产品

说明书

技术领域

本发明涉及动物饲料或食品的制造方法以及通过该方法所获得的产品。

背景技术

在动物饲料和食品工业中，一个以各种方式出现的问题是如何简单且有效制备这样的产品，它们特别具有自然或原始肉片或鱼片的外观，但由较小的肉和鱼边角料或肉样或鱼样组分制备，尤其仅有低肉含量但高含量脂肪及其他组分的组分。

关于这一点，使用肉乳化液或鱼乳化液制备的产品是熟知的。

肉乳化液已经长久大规模用于动物饲料和食品工业中，特别是在宠物食品领域。在这种情况下，需要使用最大可能比例的肉原料，其任选地与植物蛋白组合，因为这些肉原料是蛋白质、矿物质、微量元素、脂肪和维生素的重要营养来源，而且是良好耐受和高度可消化的，与此同时非常有滋味，因而它们为足够的营养供应提供理想的基础。

关于这一点，需要特别模仿自然或原始肉片或鱼片的质地和外观，尽管待制造的动物饲料或食品仅由较小的肉和鱼边角料即碎块和不再可能用于人类营养的其他动物组分构成。

EP 2 037 754 A1，例如，公开了一种制造动物饲料或食品的方法，其中将第一和第二物料流一起以层状方式分散，然后经喷嘴挤出并且固化。也如本发明中所理解那样，层状分散在这里理解为意指混合至少一种第一物料流和至少一种第二物料流，在此过程中，所述物料流之一以这样的方式作为相分布于第二种物料中，从而该相仍可以用肉眼检测到。据信具有<0.1mm直径的相应相液滴不再能够用肉眼检测到。如果液滴直径小于或等于0.1mm，推测物料流的完全混合已经形成，即，它不是层状分散。

根据EP 2 037 754 A1，肉乳化液或鱼乳化液可以用作第一物料流，同时粘性凝胶可以用作第二物料流。在这种方法中，通过将凝胶形成组分与水在切割机(cutter)中密切混合来制备所述粘性凝胶。

然而，在这种情况下，可知使用以这样方法制备的粘性凝胶导致了在相应的物料流中和成品(即动物饲料或食品)中引入气泡。含有气泡的这种类型的粘性凝胶会有损于使用它们所制备的肉类似物或鱼类似物的真实感，原因在于如果这些气泡在肉或鱼的块中可见，那么气泡扰乱了所获得的肉条纹图案(纤维)。

EP 1 358 802 A2公开了一种用于从用于食品的组分和液体、尤其水中制备生面团的装置。在该装置中，将液体通过喷嘴单元在高压下引入制备生面团所需要的组分中。

发明内容

本发明基于上述问题提供一种动物饲料或食品的制造方法，所述方法克服了现有技术的缺点。特别地，本发明旨在提供一种方法，所述方法在肉或鱼类似物的生产中防止或至少降低气泡的引入，从而保留这种肉或鱼类似物的真实感。此外，本发明旨在提供根据该方法制备的动物饲料或食品。

根据本发明，现有技术的问题由本发明制造动物饲料或食品的方法解决，所述方法包括步骤：

(i)提供至少第一物料流，其优选地包含肉和/或鱼乳化液，

(ii)通过以下方式制备含有至少一种凝胶形成组分和液体、尤其水的粘性凝胶：将所述凝胶形成组分和所述液体引入混合室中，通过第一喷嘴单元在高压下将所述液体引入位于混合室中的凝胶形成组分，

(iii)提供步骤(ii)中所获得的粘性凝胶作为至少一种第二物料流或者位于至少一种第二物料流中，

(iv)使得第一物料流中的第二物料流在用于至少部分地不完全混合第一和第二物料流的装置中层状分散，从而所述第二物料流以具有至少0.3mm，优选地0.3mm至8mm大小的液滴形式而分布于第一物料流中，

(v)通过第二喷嘴单元抽出含有液滴形式第二物料流的第一物料流，并且，

(vi)固化含有液滴形式第二物料流的第一物料流。

优选凝胶形成组分选自亲水胶体(hydrocolloid)、肉冻、明胶、胶原蛋白、淀粉、谷物、肉汤及其混合物，优选亲水胶体，特别优选羧甲基纤维素、瓜尔豆胶(guar gum)和半乳甘露聚糖(galactomannane)。可以提到的特别优选的凝胶形成组分是羧甲基纤维素。

特别优选粘性凝胶的粘度在5000mPas和500000mPas之间(10000mPas=10000cP(厘泊))，用Brookfield粘度计RVDVIII、转子7、20r.p.m.、温度20°C测量。

此外，可以优选地设计，液体的引入通过第一喷嘴单元以30至150bar，优选地30至50bar，更优选地30至40bar的压力进行。