[发明专利]速溶红茶

说明书

技术领域

本发明涉及含有高浓度的非聚合型儿茶素类的速溶红茶。

背景技术

近年来，由于消费者嗜好的多样化和健康意向的提高，上市有各种茶饮料。这样的茶饮料之一有不使用小茶壶或茶罐等而可以放入杯子等容器仅仅注入热水简便饮用的速溶茶。

作为速溶茶，提出有例如在1~2个气压下用热水对红茶和绿茶的叶的混合物进行提取而得到提取液，将该提取液进行浓缩和干燥而得到的冷水可溶性的速溶红茶（专利文献1）；用蒸气对生茶叶进行加热而得到蒸茶，将从该蒸茶中得到的茶提取液进行干燥而成的速溶茶（专利文献2）；含有30~95重量%的茶叶和5~70重量%的干燥可溶性茶固体物的混合物的冰茶饮料用茶包（专利文献3）。

然而，这些现有的速溶茶可以感觉到起因于非聚合型儿茶素类和单宁等来自于茶的成分的苦味、涩味，另外，如果摄取高浓度的非聚合型儿茶素类的话，则苦味、涩味进一步增强。

因此，作为降低了苦味的速溶茶，例如提出有将加工茶封入茶袋内而成的加工茶制品（专利文献4），其中，所述加工茶以固体成分质量比[（A）/（B）]为10/90~90/10而含有：（A）通过在乙醇和水的质量比为99/1~75/25的混合溶液中溶解提取绿茶提取物而得到的绿茶提取物的精制物；和（B）茶叶。

专利文献1：日本特开平07-194303号公报

专利文献2：日本特开平10-304822号公报

专利文献3：日本特开平11-221018号公报

专利文献4：国际公开2009/044559号小册子

发明内容

本发明提供一种速溶红茶，其将含有红茶叶和绿茶提取干燥物的饮料原料封入茶袋内，该饮料原料中的非聚合型儿茶素类/单宁的质量比为0.65~0.95。

具体实施方式

在此，专利文献4中记载的加工茶制品虽然含有高浓度的非聚合型儿茶素类，但是可以得到苦味降低了的茶饮料，但为了长期继续摄取，寻求更进一步降低苦味、涩味的容易饮用的速溶茶。

因此，本发明提供含有高浓度的非聚合型儿茶素类，苦味、涩味进一步降低，并且浸出液外观优异的速溶红茶。

本发明者对于包含于绿茶提取物和红茶叶中的苦涩味成分进行了探讨，其结果发现，通过将应该封入于茶袋内的包含绿茶提取干燥物和红茶叶的饮料原料中的特定成分的含量质量比控制为一定，可以得到虽然含有高浓度的非聚合型儿茶素类，但苦味、涩味进一步降低、并且外观优异的速溶红茶。

根据本发明，可以提供虽然含有高浓度的非聚合型儿茶素类，但苦味、涩味进一步降低，并且浸出液的外观优异的速溶红茶。另外，本发明的速溶红茶不需要用小茶壶或茶罐等从茶叶中提取的工夫，由于可以用水或热水简便地摄取高浓度的非聚合型儿茶素类，因而通过持续摄取从而可以充分期待由非聚合型儿茶素类产生的生理效果。

本发明的速溶红茶是将饮料原料封入茶袋内的产品，作为饮料原料含有红茶叶和绿茶提取干燥物。而且，饮料原料中的非聚合型儿茶素类/单宁的质量比为0.65~0.95，从降低苦涩味和提高外观的观点出发，下限优选为0.7、更优选为0.75、特别优选为0.8，另一方面，上限优选为0.93、特别优选为0.9。

本说明书中“饮料原料的非聚合型儿茶素类/单宁的质量比”是基于对从茶杯1杯份的速溶红茶中取出的饮料原料，相对于该饮料原料的质量用100倍量的90℃的热水提取5分钟时的提取液中所含的非聚合型儿茶素类量和单宁量的质量比。另外，“非聚合型儿茶素类”是包括儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯等非表体儿茶素类；以及表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯等表体儿茶素类的总称，非聚合型儿茶素类的浓度是基于上述8种的合计量而定义的。此外，“单宁”是包含非聚合型儿茶素类、其酯衍生物（例如，没食子酸酯）以及这些的缩合物的概念。