[发明专利]具有降血压作用的酱油及其制造方法有效
申请号: | 201080058992.3 | 申请日: | 2010-12-24 |
公开(公告)号: | CN102665443A | 公开(公告)日: | 2012-09-12 |
发明(设计)人: | 远藤良知;谷泽茂纪;仲原丈晴;青田仁美;小野宏树;花田洋一;内田理一郎 | 申请(专利权)人: | 龟甲万株式会社 |
主分类号: | A23L1/238 | 分类号: | A23L1/238 |
代理公司: | 北京尚诚知识产权代理有限公司 11322 | 代理人: | 龙淳 |
地址: | 日本*** | 国省代码: | 日本;JP |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 具有 血压 作用 酱油 及其 制造 方法 | ||
1.一种具有降血压作用的酱油,其特征在于,通过包括如下工序的方法得到:
混合蛋白酶活性为20~300U/g曲的酱油曲和盐水,制备酱油醪的工序;
加温消化所述酱油醪的工序。
2.如权利要求1所述的酱油,其特征在于:
血管紧张素I转化酶(ACE)抑制活性(IC50值)为3.0μl/ml以下。
3.如权利要求1或2所述的酱油,其特征在于:
含有78μg/ml以上的降压肽Gly-Tyr、20μg/ml以上的降压肽Ser-Tyr。
4.一种含有权利要求1~3中任一项所述的酱油的饮食品。
5.一种具有降血压作用的酱油的制造方法,其特征在于,包括:
混合蛋白酶活性为20~300U/g曲的酱油曲和盐水,制备酱油醪的工序;
加温消化所述酱油醪的工序。
6.一种具有降血压作用的酱油的制造方法,其特征在于,包括:
混合蛋白酶活性为20~300U/g曲的酱油曲、未制曲蛋白质原料和盐水,制备酱油醪的工序;
加温消化所述酱油醪的工序。
7.如权利要求5或6所述的酱油的制造方法,其特征在于:
加温消化的工序是以品温为45~55℃对所述酱油醪加温消化1~5日的工序。
8.如权利要求5~7中任一项所述的酱油的制造方法,其特征在于:
还包括向通过加温消化的工序加温消化得到的酱油醪中添加酱油乳酸菌和/或酱油酵母,进行发酵成熟的工序。
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