[发明专利]绿茶饮料提取用茶叶

说明书

技术领域

本发明涉及绿茶饮料提取用茶叶，其为可以适宜地用作填充在罐或PET瓶等容器中的容器装绿茶饮料的原料茶叶、或填充在茶叶袋等中的茶叶等的绿茶饮料提取用茶叶，其中，减少了咖啡因。

背景技术

茶叶从古到今受到全世界人们的喜爱，以绿茶为代表的不发酵茶、以乌龙茶为代表的半发酵茶、以红茶为代表的发酵茶等，其种类或饮用方法多种多样。

日本的绿茶，包括以茶叶和饮料(drink)的形式销售的绿茶，其大部分是将所采摘的茶生叶用蒸气蒸来使茶生叶中含有的氧化酶失活(杀青)后，通过粗揉、揉捻、中揉和精捻等进行揉搓，进行干燥，经过这一系列的步骤来制造(参照非专利文献1)。

如此，若通过用蒸气蒸生叶的蒸热法将茶叶杀青，则茶叶整体因蒸热而变得柔软，因此可以提高茶叶中的成分的溶出性，可以泡成浓茶。

中国茶或日本的釜炒茶(釜炒制玉绿茶)等中，替代蒸热而采用通过利用经加热的釜炒制茶叶来将氧化酶失活(杀青)的方法(参照非专利文献1)。

若通过直火加热将茶叶杀青则可以发扬釜炒特有的香气，同时还可以精加工为舒畅味道的茶，因此，最近使用了通过釜炒制造的原料茶叶的茶饮料也得到销售。

对于绿茶饮料，除了氧化劣化弱、有时产生劣化臭味之外，还存在在刚制造后产生被称为一次沉渣的沉淀(也称为冷后浑)、或在绿茶的情形中在保存中产生被称为二次沉渣的沉淀等问题。因此以往以来，为了抑制氧化劣化，抑制不适臭味的产生，进而抑制一次沉渣·二次沉渣的产生，对于用作绿茶饮料的原料的加工茶叶提出了各种提案。

例如，公开了利用直火加热进行釜炒处理，由此不易产生微粉从而抑制劣化臭味生成的原料茶的制造方法(专利文献1)。此外，公开了以茶叶中的茶没食子素或小木麻黄素作为指标来抑制管理二次沉渣产生的方法(专利文献2、专利文献3)。

此外，作为饮料用原料茶的制造方法，公开了将茶叶设置于减压槽中，进行减压的同时进行微波或远红外线加热，在短时间内进行干燥，因此原料茶的氧化得到抑制的方法(专利文献4)。

进一步公开了，将绿茶饮料中的葡萄糖和果糖的含量调整到一定量，抑制草酸浓度，调整咖啡因相对于非聚合物儿茶素类的比率，由此可以制造色调长期稳定的高浓度儿茶素饮料(专利文献5)。

茶叶中含有的咖啡因具有各种有效的药理效果，另一方面对于咖啡因的兴奋作用敏感，因此最近咖啡因含量降低的饮料备受瞩目，对于绿茶饮料中使用的茶叶，降低咖啡因也备受瞩目。

作为降低茶叶中所含咖啡因的技术方案，例如，公开了通过杀青时用热水烫或冲温水浴，从茶叶除去咖啡因的技术方案等(专利文献6、专利文献7)。

现有技术文献

非专利文献

非专利文献1：静冈县茶业会议所编、1988、《新茶业全书》、静冈县茶业会议所、p275-276

专利文献

专利文献1：日本特开2004-208605号公报

专利文献2：日本特开2008-000044号公报

专利文献3：日本特开2003-310161号公报

专利文献4：日本特开2002-34457号公报

专利文献5：日本特开2005-058210号公报

专利文献6：日本特开平07-135902号公报

专利文献7：日本特开2009-291160号公报。

发明内容

发明要解决的技术问题

以往以来，在日本通常将绿茶用小茶壶等沏泡，在还温热的时候饮用，但是PET瓶装绿茶饮料等容器装绿茶饮料普及的同时，产生了新的问题。即，容器装绿茶饮料的情况下，由于制造后要暂时保存，因而这期间不会产生沉渣或褐变等经时劣化的品质稳定性受到要求。此外，由于大多冷却来饮用，故还要求即使冷却也可以美味地饮用。进一步地，容器装绿茶饮料由于在工业上生产，因而要求短时间内就可以有效地提取美味的茶的原料茶叶。上述方面对于茶叶包用的原料茶叶也相同。

因此，本发明人，作为短时间内就可以有效地提取美味的茶的原料茶叶、特别是适于大多冷却来饮用的容器装茶饮料的新型原料茶叶，提出了将相对于干燥茶叶总重量的茶氨酸含有比例、和单糖类含量相对于咖啡因含量的重量比例制备成一定条件的原料茶叶(日本特愿2009-100648)。

但是，例如对于采摘时期、芽的成熟度、茶的部位、栽培条件等不同的各种饮料用原料茶叶都一律进行热水烫或温水浴等低咖啡因处理时，提取后难以感觉到所得到的茶叶的浓度感，因此为了维持浓度感，需要一些技术上的解决方案。