[发明专利]食物产品和用于该食物产品的包含水解的全谷物的涂层

权利要求书

1.包含谷物基础产品和涂层混合物层的涂层谷物产品，所述涂层混合物包含:

-甜味剂；

-水解的全谷物组合物；和

-α-淀粉酶或其片段，当处于活性状态时，所述α-淀粉酶或其片段对膳食纤维不表现水解活性。

2.根据权利要求1的涂层谷物产品，其中涂层混合物中甜味剂的含量范围为20-60%(w/w)。

3.根据权利要求1或2中任意一项的涂层谷物产品，条件是所述涂层混合物不包含β-淀粉酶。

4.根据前述权利要求中任意一项的涂层谷物产品，其进一步包含浓度为总的全谷物含量的0.001-5重量%的蛋白酶或其片段，其中，当处于活性状态时，所述蛋白酶或其片段对膳食纤维不表现水解活性。

5.根据权利要求1-3中任意一项的涂层谷物产品，条件是所述涂层混合物不包含蛋白酶。

6.根据前述权利要求中任意一项的涂层谷物产品，其中涂层谷物产品进一步包含淀粉葡糖苷酶或其片段和葡萄糖异构酶或其片段中的至少一种，其中，当处于活性状态时，所述淀粉葡糖苷酶或葡萄糖异构酶对膳食纤维不表现水解活性。

7.根据前述权利要求中任意一项的涂层谷物产品，其中涂层混合物中的水解的全谷物组合物相对于原料而言具有基本完整的β-葡聚糖结构。

8.根据前述权利要求中任意一项的涂层谷物产品，其中涂层混合物中的水解的全谷物组合物相对于原料而言具有基本完整的阿糖基木聚糖结构。

9.根据前述权利要求中任意一项的涂层谷物产品，其中涂层混合物的麦芽糖与葡萄糖的比例低于144:1。

10.根据前述权利要求中任意一项的涂层谷物产品，其中涂层谷物产品包含50-95%(w/w)的谷物基础产品和5-50%(w/w)的涂层混合物。

11.根据前述权利要求中任意一项的涂层谷物产品，其中以涂层谷物产品的重量计，涂层谷物产品包含的总的全谷物含量的范围为20-100%。

12.根据前述权利要求中任意一项的涂层谷物产品，其中涂层谷物产品为早餐谷物食品或谷物棒。

13.根据前述权利要求中任意一项的涂层谷物产品，其中涂层谷物产品的含水量范围以重量计为1-10%。

14.制备根据权利要求1-13中任意一项的涂层谷物产品的方法，所述方法包括:

1)提供谷物基础产品；

2)通过将甜味剂与水解的全谷物组合物混合提供涂层混合物，其中水解的全谷物组合物通过以下方法制备:

a)将全谷物组分与酶组合物在水中接触，所述酶组合物包含至少一种α-淀粉酶，所述酶组合物对膳食纤维不表现水解活性，

b)使酶组合物与全谷物组分反应以提供全谷物水解产物，

c)当所述水解产物在65°C测定已达到50至5000mPa.s的粘度时，通过灭活所述酶来提供水解的全谷物组合物；

3)使用涂层混合物包裹谷物基础产品，得到涂层谷物产品。

15.根据权利要求14的方法，其中酶组合物进一步包含蛋白酶或其片段，其中，当处于活性状态时，所述蛋白酶或其片段对膳食纤维不表现水解活性。