[发明专利]用于减少含有脂滴的目的食物和/或生物介质中的细菌含量的方法

权利要求书

1.用于降低含有脂滴的目的起始食物和/或生物介质中的细菌含量的方法，所述方法包括下述步骤：

(a)对所述目的介质进行匀浆化的步骤，以获得匀浆化的目的介质，所述步骤(a)在所述匀浆化的目的介质中产生具有直径的脂滴，所述直径允许所述脂滴随后通过具有预定截断值的微滤膜；

(b)在具有截断值的膜上对步骤(a)中获得的所述匀浆化的目的介质进行微孔过滤的步骤，所述截断值允许至少部分的所述脂滴通过膜进入微滤透过物，而将至少部分所述细菌保留在微滤截留物中；和

(c)回收步骤(b)中得到的所述微滤透过物，所述透过物为经匀浆化的食物和/或生物介质，其细菌含量相对于所述起始目的介质降低，

所述方法的特征在于：

－一方面，所述匀浆化步骤(a)包括对所述目的介质进行至少两次相继的匀浆化操作，所述匀浆化操作每次都导致所述脂滴大小的减小，和

－另一方面，所述微滤步骤(b)为切向流微滤步骤。

2.权利要求1的方法，特征在于步骤(a)中实施的相继匀浆化操作的次数为2次或3次，优选2次。

3.权利要求1或2的方法，特征在于匀浆化步骤(a)根据参数实施，所述参数确保目的介质的温度在整个所述匀浆化步骤(a)中保持在30℃至100℃的范围值中。

4.权利要求1至3之任一的方法，特征在于匀浆化步骤(a)的每次匀浆化操作具有至少一个下述参数：

－200巴至1500巴的压力，和/或

－在每次匀浆化前30℃至90℃的目的介质入口温度。

5.权利要求1至4之任一的方法，特征在于切向流微滤步骤(b)在具有0.5μm至1.8μm的截断值的膜上进行。

6.权利要求5的方法，特征在于，为了部分地降低目的食物和/或生物介质的细菌含量：

－实施匀浆化步骤(a)，使至少85％的脂滴具有小于1μm的直径；和

－在具有1μm至1.8μm截断值的膜上实施切向流微滤步骤(b)。

7.权利要求5的方法，特征在于，为了目的食物和/或生物介质的除菌：

－实施匀浆化步骤(a)，使至少85％的脂滴具有小于0.3μm直径；和

－在具有0.3μm至0.9μm截断值的膜上实施切向流微滤步骤(b)。

8.权利要求1至7之任一的方法，特征在于在切向流微滤步骤(b)中施用的参数满足下述条件：

－调节匀浆化的介质的温度在50℃至60℃之间；

－渗透流速在150至300L/h/m²之间；

－扫膜速度在6至8m/s之间；和

－进料压力在1.5至2.5巴之间。

9.权利要求1至8之任一的方法，特征在于其包括对目的介质中的脂肪和/或蛋白质含量进行标准化的步骤。

10.权利要求1至9之任一的方法，特征在于将得自回收步骤(c)的透过物进行最终热处理步骤(d)，例如，巴氏灭菌型或酶失活型热处理。

11.权利要求1至10之任一的方法，特征在于哺乳动物乳或来自哺乳动物乳的产物作为食物介质进行处理，且至少一些脂滴为脂肪球。

12.权利要求1至10之任一的方法，特征在于，作为食物介质进行加工的是通过浓缩哺乳动物乳的脂肪球得到的奶油、或包含一种或多种乳组分和含植物和/或动物来源的脂肪的脂滴的混合物。

13.用于实施权利要求1至12之任一的方法的装置，特征在于，其包含：

－至少一个匀浆器(8,10)，用于实施匀浆化步骤(a)，所述匀浆化步骤(a)包括对目的介质进行至少两次相继的匀浆化操作，每次匀浆化操作都导致目的介质中包含的脂滴大小的减小；和

－至少一个用于切向流微滤的装置(12,13)，用于对在步骤(a)获得的所述匀浆化的目的介质进行微滤步骤(b)，所述微滤膜具有截断值，所述截断值允许至少部分所述脂滴通过膜进入微滤透过物中，而将至少部分细菌保留在微滤截留物中。

14.权利要求13的装置，特征在于，其包括串联安装的至少2个匀浆器(8,10)。

15.产品，其为经匀浆化和微滤的食物和/或生物介质，由通过权利要求1至12之任一的方法得到的微滤透过物组成。