[发明专利]基于小麦蛋白的植物乳制品组合物

权利要求书

1.基于小麦的乳制品组合物，其包含碳水化合物部分、脂质部分和小麦蛋白部分，其特征在于所述小麦蛋白部分由以下构成：

·第一改性小麦面筋蛋白，其在pH7具有至少55%NSI的溶解度，并且具有1～4的水解度，和

·第二改性小麦面筋蛋白，其具有至少50%的去酰胺化程度，在pH7具有至少85%NSI的溶解度，和低于0.5的水解度。

2.根据权利要求1的基于小麦的乳制品组合物，其中所述第一改性小麦面筋蛋白为酶水解的小麦面筋蛋白。

3.根据权利要求2的基于小麦的乳制品组合物，其中所述酶为在中性或微碱性pH下起作用的内切蛋白酶，如碱性蛋白酶、corolase、蛋白酶T。

4.根据权利要求2或3的基于小麦的乳制品组合物，其中第一改性小麦面筋蛋白的水解度为1.5～2.5。

5.根据权利要求1至4中任一项的基于小麦的乳制品组合物，其中所述第二改性小麦面筋蛋白为化学改性的小麦面筋蛋白。

6.根据权利要求5的基于小麦的乳制品组合物，其中所述化学改性的小麦面筋蛋白通过碱性去酰胺化得到，或优选通过酸性去酰胺化得到。

7.根据权利要求6的基于小麦的乳制品组合物，其中去酰胺化程度为至少50%，优选至少55%。

8.根据权利要求1至7中任一项的基于小麦的乳制品组合物，其中第一改性小麦面筋蛋白与第二改性小麦面筋蛋白的比例为80/20～99/1，优选90/10～96/4。

9.根据权利要求1至8中任一项的基于小麦的乳制品组合物，其包含5～15%的干物质。

10.根据权利要求9的基于小麦的乳制品组合物，其中所述干物质包含：

·碳水化合物部分，占所述小麦乳制品组合物的1.0-7重量%、优选2-4重量%，

·脂质部分，占所述小麦乳制品组合物的0.1-5重量%、优选1-2重量%，和

·蛋白部分，占所述小麦乳制品组合物的1-5重量%、优选2-4重量%。

11.根据权利要求1至10中任一项的基于小麦的乳制品组合物，其中所述碳水化合物部分包括蔗糖、转化糖、HFCS、葡萄糖、果糖或包括麦芽糊精的淀粉水解产物，及其混合物，如麦芽糊精与一种或多种其他碳水化合物源的混合物。

12.根据权利要求1至10中任一项的基于小麦的乳制品组合物，其中所述脂质部分选自植物油，优选包括不饱和或多不饱和脂肪酸。

13.根据权利要求1至12中任一项的基于小麦的乳制品组合物，还包含乳化剂、稳定剂组合物和调味剂。

14.制备权利要求1至13的基于小麦的乳制品组合物的方法，所述方法包括以下步骤：

a.混合碳水化合物部分、稳定剂部分和蛋白部分，溶解在水中并加热，

b.将脂质部分与乳化剂混合在一起，并加热，

c.以正确的比例混合步骤a和b这两部分，并在第一阶段于50至300巴、优选100至200巴的压力下并且在第二阶段于20巴的压力下进行均化。

15.权利要求14的方法，还包括巴氏灭菌或经历UHT-处理的步骤。

16.酶改性的小麦面筋蛋白和化学改性的小麦面筋蛋白的组合用于改进基于小麦的乳制品组合物的稳定性的用途。