[发明专利]一种樱桃染色方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及食品染色领域，具体的讲，是涉及一种樱桃染色方法。

背景技术

樱桃罐头在制作过程中，樱桃原有的色素在加工中不稳定，为使产品色泽美观一致，需将原色褪去后，再行染色。现有技术主要采用胭脂红和赤鲜红两种色素对樱桃进行染色，不足之处在于着色不稳定，容易脱色，使罐头汁液着色严重。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种樱桃染色方法，这种染色方法着色稳定、不易褪色。

本发明所要解决的技术方案如下：常压下，温度68-72度，PH值为3.8-4.2，染色液为0.1％混合食用红色素(其中胭脂红65％，苋菜红35％及0.02％柠檬酸)，经预煮冷却后的樱桃，投入染色液中，染色液与樱桃之比为10∶7，浸泡24小时，然后取出，用清水漂去浮色，再用0.3％柠檬酸溶液浸泡 24小时进行固色，固色液与樱桃之比为4∶1，最后经清水漂洗后沥去水分即可装罐。

本发明的优点在于：解决了原有技术中着色不稳定，容易脱色，使罐头汁液着色严重的问题。

具体实施方式

实例1：

常压下，温度68度，PH值为4.2，染色液为0.1％混合食用红色素(其中胭脂红65％，苋菜红35％及0.02％柠檬酸)，经预煮冷却后的樱桃，投入染色液中，染色液500克与樱桃350克，浸泡24小时，然后取出，用清水漂去浮色，再用0.3％柠檬酸溶液浸泡 24小时进行固色，固色液1400克与樱桃350克，最后经清水漂洗后沥去水分即可装罐。

实例2：

常压下，温度70度，PH值为4.0，染色液为0.1％混合食用红色素(其中胭脂红65％，苋菜红35％及0.02％柠檬酸)，经预煮冷却后的樱桃，投入染色液中，染色液500克与樱桃350克，浸泡24小时，然后取出，用清水漂去浮色，再用0.3％柠檬酸溶液浸泡 24小时进行固色，固色液1400克与樱桃350克，最后经清水漂洗后沥去水分即可装罐。