[发明专利]一种延长冰鲜大黄鱼货架期的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种延长冰鲜大黄鱼货架期的保藏技术。

背景技术

大黄鱼(Pseudosciaena crocea)由于其经济价值较高且生产量和出口量都较大，在我国海水养殖产业中占据重要地位。由于大黄鱼的加工特性和人们的消费习惯，90％以上以冰鲜原条鱼的形式流通和销售。在实际生产流通过程中冰藏大黄鱼的货架期只有十几天，过短的货架期严重限制了大黄鱼的销售市场。因此采取经济而有效的方式延长冰鲜大黄鱼的货架期，不仅能进一步开拓其销售市场而且还能显著增加渔民的收入。目前辐照保鲜已应用于粮食、脱水蔬菜、香料、禽畜肉产品，以解决产品细菌数超标问题，取得了较好的效果。低剂量辐照处理(1-3kGy)作为一种食品冷杀菌技术，其安全性已被许多国家和国际组织认可，1980年FAO(联合国粮农组织)/I AEA(国际原子能机构)/WHO(世界卫生组织)根据长期的毒理学、营养学和微生物学实验及辐射化学分析结果，得出结论任何食品当其总体平均吸收剂量不超过10k Gy时就没有毒理学危险，不再要求做毒理学实验，同时营养学和微生物学也是安全的。

发明内容

本发明的目的是提供一种有效延长冰鲜大黄鱼货架期的保藏技术。

本发明的技术方案包括大黄鱼预冷却、分级、装箱、辐照处理，其特征是大黄鱼捕捞上船后，立即投入到盛有冰水混合物的泡沫箱中，使其冷却致死并降低体温至0～8℃，并以这种形式放置直至被运到工厂进行加冰处理；大黄鱼被运抵加工工厂后，将体表没有破损的大黄鱼根据其大小分为不同的规格，将同等规格的大黄鱼腹部朝上，头尾交替层冰层鱼放入带滴水孔的洁净泡沫箱中，并用胶带封好泡沫箱；大黄鱼装箱完毕后进行低剂量伽马辐照处理，采用常温辐照，辐照源为⁶⁰Coγ，辐照剂量为1kGy。

本发明的上述加工处理方法的优点是：经过加工处理的冰鲜大黄鱼货架期达30天，大大延长了冰鲜大黄鱼的货架期，大黄鱼其特有的鲜艳体色和其鲜美的味道不会被破坏，而且不用打开包装即可进行辐照处理，利于在实际生产中推广使用。

具体实施方式

大黄鱼捕获时间的选择：为保持大黄鱼特有的金黄色体色，捕获活动选择在晚上进行。

预冷却：大黄鱼捕捞上船后，立即将其投入到盛有冰水混合物的泡沫箱中使其冷却致死并降低体温至0～8℃，并以这种形式放置几个小时直至它们被运到工厂后进行加冰处理。

分级：大黄鱼被运抵加工工厂后，将体表有破损的大黄鱼挑出另行处理，体表没有破损的大黄鱼根据其大小分为不同的规格。

装箱：将同等规格的大黄鱼计条数称重后腹部朝上，头尾交替层冰层鱼放入带滴水孔的洁净泡沫箱中，并用胶带封好泡沫箱。

辐照处理：大黄鱼装箱完毕后进行低剂量伽马辐照处理，采用常温辐照，辐照源为⁶⁰Coγ，辐照剂量为1kGy。1kGy的辐照剂量能有效抑制腐败菌的生长繁殖，而对脂肪氧化的影响程度又较小(辐照剂量超过1kGy时，出现鱼体脂肪氧化加快现象，难以收到延长冰鲜大黄鱼货架期的效果)。

本发明对冰鲜大黄鱼的保藏效果与传统冰藏方法比较如下表所示：

  处理方法  高品质期(天)  货架期(天)  本发明(辐照剂量1KGy)  17  30  传统冰藏方法  11  17