[发明专利]绿茶松花皮蛋

说明书

技术领域

本发明涉及一种绿茶松花皮蛋制作工艺，属于皮蛋加工的技术领域。

背景技术

皮蛋是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名，其中松花皮蛋也是其中知名的皮牌之一，传统的松花皮蛋制作方法比较复杂，将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋的外面，将鸭蛋放人容器进行腌制过程。这种工艺所需的时间也比较长，而且生产率得不到提高，鸭蛋变坏的可能性大，增加的原料的损失率。腌制皮蛋时加入了黄丹粉或是铅盐，会使制作出来的皮蛋含有一定量的铅元素，长期使用会影响健康，本发明工艺能够更好的缩短时间，同时提高产品质量。本制作工艺的原料中加入了绿茶，更增加了皮蛋防癌、抗癌、杀菌的功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绿茶松花皮蛋制作工艺，解决了传统工艺制作复杂，可操作性弱，生产时间，原料的损失率适，含铅等问题，同时本制作工艺的原料中加入了绿茶，增加了皮蛋防癌、抗癌、杀菌的功效。

为实现本发明的目的本发明所采用的技术方案是：

本发明的材料及比例为：石灰2000克 碱800克 茶叶300克 食盐300g黄泥1850克 稻谷壳500克 水100000克 鸭蛋100枚

本发明的工艺包括：一次选原料、一次料液配制、一次清洗消毒、一次装缸与灌料、一次浸泡腌制、一次泥糠包涂、一次晾干、一次包装、检验出厂八个工艺步骤。筛选出新鲜无破痕的鸭蛋，将石灰、碱、茶叶、食盐、黄泥、饱满的稻谷壳、水准备好备用，完成一次选料。将石灰、碱、茶叶、食盐、水按200∶80∶30∶30∶1000的比例混合后加热至沸腾，然后冷却备用，即完成一次料液配制。将选出的新鲜鸭蛋用清水清洗干净后浸入0.1％的碘溶液中消毒1分钟，取出晾干备用，即完成一次清洗消毒。将准备好的新鲜鸭蛋放入土缸内，一层一层摆好，蛋装好后，在缸面放竹片压住，将冷却的混合液倒入土缸内，直至把蛋淹没为止，盖上缸盖，即完成一次装缸与灌料。将装缸好的鸭蛋进行浸泡腌制，首先要将室内温度调至18--25℃，其次要定期检查，一般两天左右检查一次料液有无溢出以及鸭蛋有无破裂或变质等现象，即完成一次浸泡腌制。一次浸泡腌制25天左右皮蛋成熟后即可出缸，并将其晾干，即完成一次出缸。将准备好的黄泥沾上稻谷壳，包涂在浸泡好的鸭蛋表面，即完成一次泥糠包涂。将包涂好的鸭蛋放入干燥、透气的室内晾干，即完成一次晾干。将晾干后的绿茶松花皮蛋进行包装，检验合格后出厂即完成了绿茶松花皮蛋的生产工艺。本发明的有益效果：本发明制作出的绿茶松花皮蛋除了风格独特、口感纯正、清凉爽口、香而不腻(适合家庭、餐厅、酒店等各种场合使用)。本发明改变了传统工艺，可操作性强，缩短了生产时间，提高了产品质量，适合大规模生产而其制作出的皮蛋还增加了皮蛋防癌、抗癌、杀菌等功效。

具体实施方式

1、挑选出新鲜无破痕的鸭蛋100枚。将石灰2000克 碱800克 茶叶300克食盐300g 黄泥1850克 稻谷壳500克 水100000克准备好备用。

2、将选出的新鲜鸭蛋用清水清洗干净，并将清洗完成的新鲜鸭蛋浸入0.1％的碘溶液中消毒1分钟，取出晾干备用。

3、将准备好的原料石灰2000克、碱800克、茶叶300克、食盐300、水10000克混合后加热至沸腾，冷却后备用。

4、将准备好的新鲜鸭蛋100枚放入土缸内，一层一层摆好，蛋装好后，在缸面放竹片压住，以防灌料液时蛋上浮，然后将冷却的混合液倒入土缸内，直至把蛋淹没为止，盖上缸盖，浸泡，常温下25天左右即可出缸，出缸后晾干备用。

5、将准备好的原料黄泥1850克、稻谷壳500克拌和均匀，包涂在浸泡好的鸭蛋表面，置入干燥、透气的室内晾干，然后进行包装，检验合格后出厂即完成了绿茶松花皮蛋的生产工艺。

发明人指出所用的鸭蛋可以用其他的蛋类来替代，发明人指出上述茶叶为指定的绿茶，其他茶叶不能代替，否则不能保持原有的特别味道，本发明制作出的绿茶松花皮蛋在家庭、餐厅、酒店等场所都适宜享用。