[发明专利]一种含有沙棘的酸奶

权利要求书

1.一种含有沙棘的养生酸奶，将乳制品配以沙棘粉、稳定剂和蔗糖，经菌种发酵制成，其特征在于，所用原料配比包括如下：

   乳制品：         800-900kg        稳定剂：         2－8kg        蔗  糖：         30－90kg        沙棘粉：         3－20kg

菌  种：         200－250DCU       其中所述的稳定剂选自果胶、明胶、变性淀粉、氯化钠和焦磷酸钠的组合。

2.根据权利要求1所述的养生酸奶，其中所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量≥3.1％,蛋白质≥2.95％，非脂乳固体≥8.1％。

3.根据权利要求1所述的养生酸奶，其特征在于：所述的沙棘粉由沙棘果汁经喷雾干燥制得，其加工工艺包括：将沙棘鲜果制成沙棘果汁，灭菌，沉降、过滤，喷雾干燥。

4.根据权利要求1所述的养生酸奶，其中所述的菌种含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，并且保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的比例关系为3:3:2:2或3:4:2:1或4:4:1:1或4:3:2:1。

5.根据权利要求1所述的养生酸奶，其中所述的稳定剂是果胶0.1-0.6kg、明胶0.2-0.8kg、氯化钠0.1-0.5kg、变性淀粉1－6kg和焦磷酸钠0.1-0.5kg，并且其总量达到2－8kg。

6.根据权利要求1-5任一项所述养生酸奶的制备方法，包括如下步骤：（1）配料；（2）均质杀菌；（3）发酵；（4）打冷；其特征在于：

所述配料步骤包括：将沙棘粉与稳定剂在室温下预先混合均匀后，添加于40-45℃的部分乳制品中混匀；将蔗糖用55-65℃的部分乳制品溶解；然后，将上述成分与剩余的乳制品混合；

所述的均质杀菌步骤包括：将料液在压力/温度： 18-25mPa/65-70℃下均质，然后在95-100℃下杀菌；

所述的发酵步骤包括：将物料冷却到40-45℃，接入所述菌种，在43±2℃恒温发酵；

所述的打冷步骤包括：将发酵后的酸奶搅拌，冷却至20-25℃。

7.根据权利要求6所述的制备方法，还包括：将打冷后的酸奶放置在2-6℃下冷藏。