[发明专利]柚皮糕及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种柚皮糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将柚子洗净，剥取柚皮，清洗柚皮，沥干，去除柚皮的外皮层，获得柚皮海绵层，将柚皮海绵层切分；

(2)将切分后的柚皮海绵层浸入食盐水中，35-50℃水浴脱苦30-180min，脱苦过程搅拌；将脱苦后的柚皮海绵层捞出甩干，用水冲洗海绵层上剩余盐分，沥干；

(3)将柚皮海绵层置于蒸笼上加热蒸煮，蒸煮时间为10-30min，蒸至海绵层变为透明、色泽为浅色；

(4)将柚皮海绵层加入水中，捣成匀浆，得到柚皮海绵层浆液；

(5)往柚皮海绵层浆液中加入酸溶液，然后置于70-100℃水浴加热60-180min，加热过程中要连续搅拌，制得果胶提取液；过滤，收集滤液；

(6)往滤液中加入糖，搅拌均匀形成配料混合物，进行二段式熬煮，当配料混合物中固形物质量浓度达到50-70％时，停止熬煮；

(7)将配料混合物倒入成型模具中，浇模厚度在5-10mm，浇模后振动排气；然后冷却到40℃以下，柚皮糕凝固成型；将柚皮糕进行二段式烘干，至柚皮糕水分含量在18-22％；将柚皮糕切分；

(8)往柚皮糕上喷洒质量浓度为0.1-5％的柚皮香精溶液，然后进行紫外线照射杀菌5-30min，包装，即得柚皮糕成品。

2.根据权利要求1所述一种柚皮糕的制作方法，其特征在于：步骤(1)所述将柚皮海绵层进行切分是将柚皮海绵层切成宽度2cm。

3.根据权利要求1所述一种柚皮糕的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述食盐水的用量为步骤(1)所得柚皮海绵层质量的5-10倍，食盐水中氯化钠的质量浓度为0.5-2％，脱苦温度为35-50℃，脱苦时间为30-180min。

4.根据权利要求1所述一种柚皮糕的制作方法，其特征在于：步骤(4)所述水的用量为步骤(3)所得柚皮海绵层质量的2-6倍。

5.根据权利要求1所述一种柚皮糕的制作方法，其特征在于：

步骤(5)所述的酸为柠檬酸、苹果酸或酒石酸中的一种以上混合物；酸的用量为步骤(1)所得柚皮海绵层质量的1.5-2.5％；所述的酸配制成质量浓度为20％的溶液使用；

步骤(5)所述过滤是采用纱布或板式过滤机趁热过滤，纱布或滤布的网孔目数为20-200目。

6.根据权利要求1所述一种柚皮糕的制作方法，其特征在于：

步骤(6)所述糖为白砂糖、麦芽糖、果葡糖浆或高果糖浆中的一种以上混合物；糖的添加量为步骤(1)处理好的柚皮海绵层质量的42-70％；

步骤(6)所述二段式熬煮是指用真空浓缩设备对配料混合物进行真空浓缩，至配料混合物质量为步骤(1)处理好的柚皮海绵层质量的1倍；再采用常压加热熬煮，保持配料混合物微沸，不断搅拌至配料混合物中固形物质量浓度达到50-70％时，停止熬煮。

7.根据权利要求6所述一种柚皮糕的制作方法，其特征在于：所述真空浓缩的条件是，保持真空度在0.02-0.06MPa、浓缩温度在50-80℃。

8.根据权利要求1所述一种柚皮糕的制作方法，其特征在于：

步骤(7)中，成型模具预热到70-90℃时再使用，配料混合物预热到75-100℃时再浇模；

步骤(7)所述二段式烘干，第一段是在40-50℃下烘6-10h，然后在65-75℃下烘1-2h。

9.一种柚皮糕，是根据权利要求1～8任一项所述柚皮糕的制作方法制备得到。

10.权利要求9所述柚皮糕在食品加工中的应用。