[发明专利]一种蜂蜜酒酿造工艺

权利要求书

1.一种蜂蜜酒酿造工艺，其特征在于：(1)以超临界CO₂萃取设备在压力5MPa-50MPa、常温和时间30min-300min条件下，萃取蜂蜜或蓝莓蜂蜜浸渗液中挥发的风味成分；(2)将萃取出风味成份的蜂蜜或蓝莓蜂蜜浸渗液用水调节糖度10°-30°并用灭菌机在温度50℃-180℃条件下灭菌；(3)加入1％-2％酒用酵母、0.01％-0.5％硫酸铵及0.05％-0.5％磷酸氢二钾与0.1％-0.5％氯化钠，用柠檬酸调节酸度PH3-PH5，控制温度10℃-40℃，压力0.1MPa-0.5MPa，发酵8天-25天；(4)发酵膠用硅藻土过滤机在压力0.1MPa-1.0MPa条件下连续过滤打入后发酵罐中常温后发酵；(5)后发酵液加温至60℃-100℃，保持10min-60min杀灭酵母活性；(6)酒体在30℃-50℃保持10min-180min陈化处理；(7)用酒类气相分子缔合均质勾兑装置在50℃-120℃或高压均质机在1Mpa-80Mpa处理成原酒；(8)或者将④中过滤发酵膠在50℃-100℃蒸馏出原酒；(9)将不同批次的原酒勾兑或调配；(10)勾兑及调配的原酒在-5℃--30℃冷冻3天-50天，然后存放在10℃-20℃条件下陈化6个月至数年；(11)陈化原酒用分离机800r/min-16000r/min，分离，用1μm-10μ袋式过滤器及0.1μm-0.5μm棒式过滤机过滤制成成品酒。

2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒酿造工艺其特征是：超临界CO₂萃取设备在5MPa-50MPa及常温条件下萃取蜂蜜中风味成分。

3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒酿造工艺，其特征在于：在蜂蜜料液中加入1.0‰-5.0‰酒用酵母，0.1％-0.5％硫酸铵及0.05％-0.5％磷酸氢二钾，用柠檬酸调PH3-PH5，控制温度10℃-60℃、压力0.1MPa-0.5MPa，连续发酵8天-25天。

4.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒酿造工艺，其特征在于：用酒类气相分子缔合均质勾兑装置对原酒及回添风味成分，在20℃-120℃条件下连续调制。

5.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒酿造工艺，其特征在于：用均质机在1MPa-60MPa常温条件下连续均质处理原酒。

6.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒酿造工艺，其特征在于：蒸馏出的酒体调制至38°酒或45°原酒后，放置在-5℃--30℃冷库中放置3天-50天。

7.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒酿造工艺，其特征在于：在常温条件下用分离机以800r/min-16000r/min、袋式过滤机1μm-10μm、微孔过滤机0.1μm-0.5μm连续过滤澄清原酒。

8.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒酿造工艺，其特征在于：用制备蓝莓果蜂蜜果脯时生成的蓝莓蜂蜜浸渗液，在糖度10°-30°、Ph3-pH5、温度25℃-30℃，压力0.1MPa-0.5MPa连续发酵，经过滤后发酵、杀灭活性、调配并用均质机。在1MPa-60MPa均质处理，再经陈化，用分离机澄清分离并且用袋式过滤机及微孔过滤机过滤制成酒。