[发明专利]一种老鹰茶酸奶及其制备方法和用途

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种功能型乳品，具体地说是一种老鹰茶酸奶及其制备方法和用途。

二、背景技术

酸奶通常是以鲜牛奶或复原乳为主要原料，经均质、巴氏杀菌或灭菌，乳酸菌发酵等工艺制备的一种富含益生菌的发酵乳制品。在酸奶生产中嗜热链球菌(ys14)和德氏乳杆菌保加利亚亚种(1.1480)是常用的菌株，且它们具有良好的协同作用。酸奶不仅含有丰富的钙、蛋白质、核黄素和维生素等营养物质，而且还含有大量对人体健康有益的益生菌。目前已经证实酸奶对人体有平衡肠道菌群、提高机体免疫力、降低胆固醇和延缓衰老等作用，此外随着人们对乳制品的要求不断提高，功能乳制品引起学者们的广泛关注。已报道的功能乳制品有抗便秘乳制品、降血脂、抗老年性痴呆乳制品、抗肿瘤乳制品、治疗骨质疏松的乳制品、改善睡眠的乳制品和抗糖尿病乳制品等等。在酸奶中添加三价铬、地肤和黄精等成分制备降血糖酸奶。然而以老鹰茶为原料制备功能型酸奶未见报道。

老鹰茶，即毛豹皮樟(Lietsea coreana L.)，归属樟科木姜子属，为药食同源植物。它是中国南方民间长期饮用的一种植物代用茶，也是《本草纲目》中记载的传统中药，具有解毒消肿、明目益思、抗氧化、降血糖、降血脂和改善肝脏脂质代谢失调等功能且无毒副作用。研究人员对老鹰茶的部分矿物质成分、化学成分、氨基酸、黄酮类化合物和多酚化合物等进行了研究，并发现老鹰茶具有降血糖改善血脂和肝脏脂质代谢失调等功能，但用老鹰茶为原料开发功能型乳制品未有涉及。

三、发明内容

本发明是为了避免上述现有技术存在的不足之处，提供一种老鹰茶酸奶及其制备方法和用途。要解决的技术问题是以老鹰茶为功能因子，添加于鲜奶或复原乳中，并接种乳酸菌发酵制备具有降血糖效果的老鹰茶酸奶，以提高酸奶的保健功能价值并丰富了酸奶的品种。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：

本发明老鹰茶酸奶的特点在于由以下质量百分比各原料和按体积百分比接种的微生物通过发酵制得的老鹰茶酸奶：

组份A：鲜奶或复原乳85-90％，低聚异麦芽糖3-4％，低聚果糖1.5-2％，大豆低聚糖0.5-1％，酪蛋白酸钠0.6-1.2％；

组份B：老鹰茶4-8％；

组份C：乳酸菌酸奶发酵剂，接种量为1.0g/L。

本发明老鹰茶酸奶的制备方法的特点在于按以下步骤操作：

a、将组份A中各原料混匀，在50-60℃、15-20MPa下均质10-15分钟，加入组份B老鹰茶，杀菌、过滤后冷却至42℃得混合乳液；

b、向所述混合乳液中接种组份C乳酸菌酸奶发酵剂，在40-42℃发酵至pH为4.5-4.8，再于4℃冷藏12-24小时，即得老鹰茶酸奶。

本发明老鹰茶酸奶的制备方法的特点也在于：所述杀菌是在80-85℃保温35分钟或在95-100℃保温10分钟。

本发明老鹰茶酸奶的制备方法的特点也在于：所述过滤是过无菌脱脂棉花。

本发明老鹰茶酸奶的用途的特点在于：所述老鹰茶酸奶在降低血糖和提高免疫力方面的应用。

本方法制得的老鹰茶酸奶主要技术要求符合国家标准GB 2746-1999的相关规定，其中蛋白质含量≥2.5％，乳酸菌数＞1×10⁷cfu/mL。

老鹰茶酸奶降血糖动物试验：

1、材料

本发明制备的老鹰茶酸奶；

小白鼠饲料，安徽医科大学动物中心提供；

雄性昆明小白鼠20±2g，安徽医科大学动物中心提供；

四氧嘧啶，北京索莱宝科技有限公司；

电子天平，上海浦春计量有限公司；

罗氏血糖仪和罗氏血糖试纸，购买于合肥百姓缘药店；

注射器，上海金塔医用器材有限公司。

2、方法

a、建立糖尿病小白鼠模型

将小白鼠适应性喂养一周后，开始建立糖尿病模型。将小白鼠严格禁食24h后(禁食不禁水，换垫料)，腹腔注射2％的四氧嘧啶生理盐水(剂量200mg/kg体重)，空白组小白鼠注射相应剂量的生理盐水。注射后立即恢复正常饮食，在72h后再对小白鼠进行12小时禁食(不禁水，注意换垫料)，断尾采血，测定全部小白鼠空腹血糖值，选择血糖值在15mmol/L以上的作为糖尿病模型小白鼠。将小白鼠重新进行分组，并再连续喂养30天。

b、小白鼠的分组及喂养

空白对照组(C)，健康小白鼠喂饲普通饲料。

高血糖模型对照组(M)，糖尿病小白鼠喂饲普通饲料。