[发明专利]一种酒曲及用该酒曲发酵酿造的方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿造发酵的技术领域，尤其涉及一种酒曲及用该酒曲进行发酵酿造的方法。

背景技术

目前，现有的酒曲或发酵剂对发酵技术的需求都做过很有成效的努力，也有过许多优秀的技术方案。酒曲的发酵技术是很有价值的，它有效地解决了酒曲发酵的技术问题，但尚有不足。

一般酒曲只是单一的酒曲，只能用于熟料固态发酵酿造、熟料液态发酵酿造，或只能用于生料发酵酿酒、只限于酱醋酿造、饲料发酵酿造等的单一发酵酿造技术。酒曲的使用范围单一，不能高效、通用，并且生产的成本也不低、产出率不高。

发明内容

本发明的目的是提供一种酒曲，解决现有酒曲使用范围单一的问题，通用性广，适用于各种生料、熟料、瓜果、酱醋、面酱、饲料等的发酵酿造。

本发明的另一目的是提供一种用该酒曲进行发酵酿造的方法，配合使用通用酒曲酿造，产出率高。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

一种酒曲，包括以下原料：糖化剂、复合酶、发酵剂、添加剂、酵母、以及香料。

可选地，按照重量份数包括以下原料：糖化剂30～50％、复合酶5～15％、发酵剂15～30％、添加剂3～6％、酵母10～24％、香料3～6％。

优选地，按照重量份数包括以下原料：糖化剂40％、复合酶10％、发酵剂20％、添加剂5％、酵母20％、香料5％。

可选地，所述添加剂为甜味添加剂。

可选地，所述酵母为耐高温酵母。

可选地，所述香料为天然香料。

一种用所述酒曲进行发酵酿造的方法，包括以下步骤：

蒸熟或粉碎发酵原料；

加入酒曲、以及适量的水，与所述发酵原料搅拌均匀，其中，所述酒曲的用量为所述发酵原料用量的0.5～1％；

在20～42℃的环境下发酵。

可选地，所述原料为含有淀粉或纤维素的糖类原料。

可选地，发酵过程中还进行搅拌，搅拌次数根据发酵原料而定。

可选地，发酵时间为3～20天。

由上可见，与现有技术相比，应用本发明的技术方案，有如下有益效果：

本发明的酒曲包括以下原料：糖化剂、复合酶、发酵剂、添加剂、酵母、以及香料，其中：

糖化剂作为淀粉转化为可发酵性糖时所用的催化剂；复合酶富含蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶等，促进生长因子和多种益生菌，便于发酵酿造；发酵剂作为发酵时生产的细菌以及其他微生物的培养物；添加剂提高产品质量，改善口感；酵母通过转化酶的作用，将酒曲中的糖类物质分解为葡萄糖和果糖等简单的糖，为发酵过程提供能源；香料作为发酵过程中的调配化合物，增加酒曲的风味。

本发明酒曲通用性强，解决了现有酒曲使用范围单一的问题，广泛适用于各种熟料固态和液态的发酵酿造、生料的发酵酿造，适用于瓜果酿造、酱醋酿造、面酱酿造等，还适用于各种香型的蒸馏酒、发酵酒、饲料等多种发酵生产。使用本发明通用酒曲，酿造的产出率可提高20％以上。

用本发明酒曲进行发酵酿造的方法通用，且简单实用，先蒸熟或粉碎发酵原料，再加入发酵原料用量的0.5～1％的酒曲、以及适量的水进行均匀搅拌，最后在20～42℃的环境下发酵。利用本方法酿造的发酵力强、产出率高，比现有的酿造产出率提高20％以上，同时本法适用范围广、低碳节能环保、高效简便，并且成本低。

普通酒曲的口感差、生味重、品质差、易酸败，而使用本发明的酒曲、并利用该酒曲进行发酵酿造的方法得到的成品口感好、味醇绵甜，是绿色的安全健康食品。

具体实施方式

下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

本发明所述的一种酒曲的实施例，包括以下原料：糖化剂、复合酶、发酵剂、添加剂、酵母、以及香料。

糖化剂作为淀粉转化为可发酵性糖时所用的催化剂；复合酶富含蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶等，促进生长因子和多种益生菌，便于发酵酿造；发酵剂作为发酵时生产的细菌以及其他微生物的培养物；添加剂提高产品质量，改善口感；酵母通过转化酶的作用，将酒曲中的糖类物质分解为葡萄糖和果糖等简单的糖，为发酵过程提供能源；香料作为发酵过程中的调配化合物，增加酒曲的风味。