[发明专利]一种复合膳食纤维粉

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是一种以魔芋为主要原料的复合膳食纤维粉。 

背景技术

国内现阶段以魔芋为原料生产魔芋食品的方法主要有：1）通过魔芋与碱的皂化作用，形成魔芋凝胶，制作魔芋豆腐及魔芋仿生食品，以及以此为原料进行进一步的冷冻脱水，形成类似雪魔芋的制品，主要用于日常烹饪；2）通过魔芋与其它成分，如功能性低聚糖等配，合成为胶囊剂或冲剂或片剂，主要用于生理功能调节的诉求；3）通过魔芋与辅助凝胶剂配合制作成为像果冻、啫喱样的高水分含量的食品。

以魔芋为原料生产的膳食纤维行业仍属于起步阶段，普遍存在品种风味单一，食用麻烦、膳食纤维含量偏低，加工过程复杂且需要经过碱处理，严重影响了食物的营养价值，如中国专利申请号为CN02133691.1，名称为《一种魔芋方便食品的制备方法》的发明专利申请，其方法主要是将魔芋精粉经冷却、成型、冷冻、解冻、除碱、脱水、配制及消毒、灭菌包装过程制成魔芋豆腐，加工过程需要加碱皂化及脱碱，工艺复杂，风味单一；中国专利申请号为CN99121198.7，名称为《一种魔芋风味方便食品的生产方法》的发明专利申请，涉及一种用魔芋精粉、鹿角菜胶为主要原料生产魔芋风味方便食品的生产方法，通过该方法制得的食品虽然未经干燥、含水量高，但调味料需另外放置，食用麻烦且不易保存，中国专利申请号为CN200410018104.1，名称为《一种魔芋方便食品的加工方法》，其方法主要是将魔芋精粉制成魔芋豆腐后，经后续深加工制成各种魔芋方便食品，在魔芋豆腐中加入了动植物的有效成分，使食品的营养成分更趋完善，但同样经过碱处理，严重影响了食物的营养价值。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种复合膳食纤维粉，品种风味多样，生产工艺简单，膳食纤维含量高，不需经过碱处理，能提供给人体丰富的膳食纤维，有利于人体健康，冲调方法简单、调制出的复合膳食纤维食品水分含量适中，口感细腻爽口。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种复合膳食纤维粉，它由以下组份（重量百分数）配制而成：

魔芋葡甘聚糖胶0～50%、瓜尔豆胶7～10％、环糊精0～20％、聚葡萄糖0～15％、调味料0～1％、食用香精0～2％、食品添加剂0～1％，余量为植物纤维。

植物纤维为大豆纤维和/或燕麦纤维。

调味料为酸味剂、甜味剂、风味剂、香料中的一种或多种。

食品添加剂为山梨酸钾、柠檬酸钠、乳酸钙及维生素C中的一种或多种。

将复合膳食纤维粉用温水边搅拌边冲调，搅拌至所有的粉完全溶解，无明显结块现象即得复合膳食纤维食品。

复合膳食纤维粉与温水的重量比为1:20。

本发明提供的一种复合膳食纤维粉，有益效果如下：

1、由于选用水溶性膳食纤维-魔芋葡甘聚糖胶为主要原料，含有丰富的水溶性膳食纤维，魔芋葡甘聚糖胶具有优良的理化特性, 其持水性、吸水膨胀率、增稠性、乳化性、胶凝性、成膜性等十分优良，并且将聚葡萄糖、瓜尔豆胶应用在产品的配方中，使产品的吸附性、溶胀性、持水持油性能大大提高，与市场上现有的以聚葡萄糖为主要原料或以植物纤维为主要原料的纤维相比，其吸附性、溶胀性、持水持油性能提高了70%以上，极大地增强了产品的实用效果。

2、产品生产工艺简单，不需经过碱处理，简化了生产加工工艺，同时保留了食品的营养成分，使其未在碱处理中流失，调味料的加入使得产品的品种风味多样，扩大了使用者的选择范围。

3、魔芋葡甘聚糖是一种优良的水溶性膳食纤维，对营养不平衡有重要的调节作用，它能有效地把重金属原子、放射性元素、放射性同位素, 从人体内排出, 起到“胃肠清道夫”的作用。它还能有效地预防和治疗: 高血脂、高胆固醇、冠心病、肥胖病、肿瘤、便秘等日益多发的“文明病”，因此本发明具有保健功能，有益于人体健康。

4、制作工艺简单，跟现有的用魔芋膳食纤维制作的食品相比，不需要经过碱处理，简化了制作工艺，降低了制作成本。

5、制得的复合膳食纤维食品口感细腻爽口，水分含量适中，食用方便。

6、用温水冲调即可食用，冲调方法简单、随身携带即可随时食用。

具体实施方式

下面结合是实施例对本发明作进一步说明：

实施例一

一种复合膳食纤维粉，它由以下组份（重量百分数）配制而成：

魔芋葡甘聚糖胶50%、瓜尔豆胶7％、酸味剂1％、食用香精2％、山梨酸钾1%、大豆纤维39％。

实施例二

一种复合膳食纤维粉，它由以下组份（重量百分数）配制而成：