[发明专利]酵母调味料及制造方法

权利要求书

1.酵母调味料，包括以下配料

粉状酵母酶解物    40－75重量份；

鲜味剂            10－35重量份；

粉末葡萄糖或白糖  1－3重量份；

肌苷酸            1－3重量份；

茑苷酸            1－3重量份；

食盐              1－5重量份；

天然香辛料        0.5－5重量份；

麦芽糊精          10－35重量份。

2.根据权利要求1所述的酵母调味料，其特征在于还包括以下配料

粉末天然色素      0.5－1重量份；

调味油            0.5－1重量份。

3.酵母调味料，包括以下配料

膏状酵母酶解物    40－75重量份；

鲜味剂            10－35重量份；

柠檬酸纳          0.5－2重量份；

干贝素            1－3重量份；

肌苷酸            1－3重量份；

茑苷酸            1－3重量份；

食盐              5－15重量份；

酱油              10－25重量份；

水                10－40重量份。

4.根据权利要求3所述的酵母调味料，其特征在于还包括以下配料

麦芽糊精          10－35重量份；

粉末葡萄糖或白糖  1－3重量份。

5.酵母调味料，包括以下配料

膏状酵母酶解物    40－75重量份；

鲜味剂            10－35重量份；

柠檬酸纳          0.5－2重量份；

干贝素            1－3重量份；

肌苷酸            1－3重量份；

茑苷酸            1－3重量份；

食盐              5－15重量份；

酱油              10－40重量份；

水                10－40重量份；

维生素B1         0.5－2重量份；

氨基酸            0.5－2重量份；

肉类抽提物        5－10重量份。

6.根据权利要求5所述的酵母调味料，其特征在于还包括以下配料

麦芽糊精          10－35重量份；

粉末葡萄糖或白糖  1－3重量份。

7.如权利要求1所述的酵母调味料的制造方法，包括向混合罐投入各配料的如下步骤

将鲜味剂、麦芽糊精投入并混合均匀；

再投入粉末葡萄糖或白糖、肌苷酸、茑苷酸、天然香辛料、食盐混合均匀；

最后投入粉状酵母酶解物混合均匀；

得到粉状的酵母调味料。

8.根据权利要求7所述的酵母调味料的制造方法，其特征在于：

所述酵母调味料还包括

粉末天然色素      0.5－1重量份；

调味香油或液体香精 0.5－1重量份；

在所述最后投入酵母酶解物混合前，先将5－10重量份的粉状酵母酶解物与调味香油或液体香精在另一混合罐内混合均匀，再与粉末天然色素混合均匀，自所述另一混合罐取出后，与余下的粉状酵母酶解物一起进行所述最后投入粉状酵母酶解物混合均匀步骤。

9.如权利要求3所述的酵母调味料的制造方法，包括向热反应加热罐投入各配料的如下步骤

将水、酱油投入，搅拌并加热至60℃；

再投入鲜味剂、柠檬酸钠、干贝素、肌苷酸、茑苷酸、食盐，溶解后投入膏状酵母酶解物；

搅拌加热到90℃，静止保温45分钟；

迅速搅拌降温至45℃；

得到膏状的酵母调味料。

10.如权利要求5所述的酵母调味料的制造方法，包括向热反应加热罐投入各配料的如下步骤

将水、酱油投入，搅拌并加热至60℃；

再投入鲜味剂、柠檬酸钠、干贝素、肌苷酸、茑苷酸、食盐，溶解后投入膏状酵母酶解物；

搅拌加热到90℃，静止保温45分钟；

迅速搅拌降温至60℃，加入肉类抽提物、维生素B1、蛋氨酸；

再次搅拌升温至90℃，迅速搅拌降温至45℃；

得到液状的酵母调味料。