[发明专利]一种水溶性植物功能蛋白的生产工艺

权利要求书

1.一种水溶性植物功能蛋白的生产工艺，其特征在于该生产工艺依次包括以下步骤：

第一步：先在纯净水中添加盐酸以配成pH值为2.0–3.0、温度为90–95℃的酸溶液，酸溶液中盐酸的质量百分比浓度大于等于90%，然后将小麦面筋蛋白溶入配好的酸溶液中以得到混合物，酸溶液的质量为小麦面筋蛋白质量的4.5–5倍；

第二步：对上述混合物进行搅拌，使其在搅拌状态下进行变性反应，搅拌的速度为3000–4000转/分钟，反应的时间为6–10小时，反应结束后即可得到小麦变性蛋白溶液；

第三步：先对上述得到的小麦变性蛋白溶液进行浓缩或分离，然后进行离心喷雾干燥，离心喷雾干燥后即得水溶性植物功能蛋白，该水溶性植物功能蛋白的乳化能力≥300g/g、蛋白质含量≥75%、水溶性≥78%、水分≤7.5%、耐高温性≥120℃。

2.根据权利要求1所述的一种水溶性植物功能蛋白的生产工艺，其特征在于：所述第一步中的盐酸的密度为1.19克/立方厘米，质量百分比浓度为38%，摩尔浓度为12mol/l。

3.根据权利要求1所述的一种水溶性植物功能蛋白的生产工艺，其特征在于：所述第三步中离心喷雾干燥的混料温度为65–70℃。

4.根据权利要求3所述的一种水溶性植物功能蛋白的生产工艺，其特征在于：所述混料温度的调节方式为先设定进风温度，然后通过调节进料速度的方式调节混料温度。

5.根据权利要求4所述的一种水溶性植物功能蛋白的生产工艺，其特征在于：所述进风温度的最高值为180℃。