[发明专利]一种新型酸菜复合发酵剂的制备

权利要求书

1.一种新型酸菜复合发酵剂特征是：三种乳酸菌菌泥按照一定的比例复配酸菜发酵剂，加入保护剂后在-70℃下预冻2～3h，然后进行真空冷冻干燥。

2.根据权利要求1所述的三种乳酸菌菌泥，其特征在于三种乳酸菌为肠膜明串珠菌，植物乳杆菌，干酪乳杆菌。

3.根据权利要求1所述的三种乳酸菌菌泥的比例，其特征在于肠膜明串珠菌∶植物乳杆菌∶干酪乳杆菌的比例为1∶1∶0.7～1.3。

4.根据权利要求1所述的保护剂，其特征在于保护剂的配方是：海藻糖1.5％，甘油0.5％，山梨醇2％，麦芽糊精1％，脱脂奶10％。

5.根据权利要求1所述的加入保护剂，其特征在于保护剂与菌泥的比例为：3∶0.8～1.2。

6.根据权利要求1所述的发酵剂，其特征在于冷冻干燥时发酵剂的厚度为2～3cm为宜。

7.根据上述权利要求所述，酸菜的制备方法为：

将选好的大白菜去除不可食部分，清洗干净并晾干，将菜整齐码入耐酸性容器内，菜码至距离容器口15～20cm为止；将盐水与发酵剂注入容器内，液面没过菜5～10cm为宜；盐水浓度为2～3％，菜与盐水比为每100g菜大约注入80～120mL的盐水；发酵剂添加量为每100kg白菜用量2～6g；将容器水封，于18～20℃下发酵10～60天，酸度可以达到0.8％～1.4％。满足不同消费者的需求。