[发明专利]一种含有面筋的液态奶制品及其制备方法

权利要求书

1.一种含有面筋的液态奶制品，其由酸奶以及占酸奶重量5-10％的面筋组成。

2.如权利要求1所述的液态奶制品，其中，所述酸奶具有以下重量百分比的原料组成：

白砂糖5-10％、乳清蛋白0.1-5％、淀粉1-4％、明胶0.1-1％、乳化剂0.01-0.5％、菌种1-3％，余量为牛奶。

3.如权利要求1或2所述的液态奶制品，其中，所述面筋是通过以下步骤制备的：

以小麦面粉为原料，加入小麦面粉重量2-3倍的水以及占其总重量0.1-10％的食盐，反复进行搓洗，直至水变清将杂质洗掉为止，得到未熟化的面筋；

将未熟化的面筋蒸熟，并切割备用，得到所述面筋。

4.如权利要求2所述的液态奶制品，其中，所述菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，二者的质量比为1∶1。

5.如权利要求2所述的液态奶制品，其中，所述乳化剂为单甘脂。

6.如权利要求2所述的液态奶制品，其中，所述牛奶为鲜牛奶，或者由奶粉、炼奶或乳清蛋白还原制成的还原产品，或者高脂牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶和部分脱脂牛奶中的一种或几种。

7.如权利要求2所述的液态奶制品，其是通过以下步骤制备得到的：

对原料进行标准化、预热、脱气、均质、杀菌、冷却、接种、搅拌、保温发酵、降温处理，得到发酵后的酸奶；

在降温的过程中将已备好的面筋加入酸奶中并搅拌后进行灌装，灌装后进行冷藏后熟，得到该液态奶制品。

8.权利要求1-7任一项所述的含有面筋的液态奶制品的制备方法，其包括以下步骤：

标准化：对牛奶进行标准化处理；

配料：将乳清蛋白、淀粉、明胶、乳化剂与白砂糖按1∶5的质量比混合均匀，得到预混合料；对部分牛奶进行加热，当温度达到30℃时加入剩余的白砂糖，温度升到50-60℃后将预混合料与牛奶混合，并通过混料机循环并搅拌20-25min，使物料充分溶解，最后加入剩余的牛奶，得到混合物料；

预热：将混合物料预热至65-70℃；

脱气：对预热后的混合物料进行脱气处理；

均质：对脱气后的混合物料进行均质处理，其中，均质压力为170bar；

杀菌：对均质后的混合物料进行杀菌处理，杀菌温度为95℃、杀菌时间为300s；

冷却：将杀菌后的混合物料冷却至42℃；

接种：向冷却后的混合物料中加入菌种；

搅拌：搅拌10-20min，使菌种分散到混合物料中；

发酵：在40-43℃下对搅拌之后的混合物料保温发酵4-6小时；

降温：当混合物料的酸度达到72-78°T时，停止发酵，得到酸奶，并降温至20℃；

添料：在降温的过程中，将面筋添加到酸奶中，并搅拌20-30min，使面筋和酸奶充分混合；

灌装冷藏：将含有面筋的酸奶灌装，并在2-6℃的环境中冷藏后熟24小时，得到所述含有面筋的液态奶制品。