[发明专利]一种即食丸子的杀菌方法有效
| 申请号： | 201110028134.0 | 申请日： | 2011-01-26 |
| 公开（公告）号： | CN102150919A | 公开（公告）日： | 2011-08-17 |
| 发明（设计）人： | 牟伟丽;杨应进;李宁;柯昌松;张道旭 | 申请（专利权）人： | 蓬莱京鲁渔业有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/00 | 分类号： | A23L3/00;A23L3/36;A23L3/015 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 杨立 |
| 地址： | 265609 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 即食 丸子 杀菌 方法 | ||
1.一种即食丸子的杀菌方法，其特征在于，所述杀菌方法包括以下步骤：
步骤一：将丸子煮熟后再在-26℃～-22℃下速冻后，再进行真空包装；
步骤二：在0.11Mpa～0.12Mpa压力下，将真空包装后的丸子放入108℃～115℃的水中进行12分钟～18分钟的杀菌；
步骤三：将压力在1分钟内升到0.12Mpa～0.15Mpa，水的温度升到115℃～122℃继续杀菌5分钟～15分钟；
步骤四：将杀菌后的水排放，同时注入冷却水并缓慢减压使丸子冷却，当丸子冷却至20℃～30℃即可。
2.根据权利要求1所述的即食丸子的杀菌方法，其特征在于，所述步骤一中丸子的直径为3厘米～4厘米。
3.根据权利要求1所述的即食丸子的杀菌方法，其特征在于，所述步骤一中速冻的时间为5分钟～20分钟。
4.根据权利要求1所述的即食丸子的杀菌方法，其特征在于，所述步骤一中经过速冻后丸子的中心温度低于-3℃。
5.根据权利要求1所述的即食丸子的杀菌方法，其特征在于，所述步骤一中真空包装的丸子的真空度为-0.09Mpa～-0.07Mpa。
6.根据权利要求1所述的即食丸子的杀菌方法，其特征在于，所述步骤三中的升压和升温是同步进行的。
7.根据权利要求1所述的即食丸子的杀菌方法，其特征在于，所述步骤四中杀菌热水排放后剩余的杀菌热水和注入的冷却水形成混合水，当所述混合水的温度降至60℃～80℃时，压力减为0。
8.根据权利要求7所述的即食丸子的杀菌方法，其特征在于，所述混合水的温度为20℃～30℃时，丸子停止冷却。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于蓬莱京鲁渔业有限公司，未经蓬莱京鲁渔业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201110028134.0/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：具有铬雾回收功能的废气净化装置
- 下一篇：一种稳定化全麦粉的制备方法
