[发明专利]一种黄色养生牛奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于乳制品加工领域。具体涉及一种黄色养生牛奶及其制备方法。

背景技术

据《黄帝内经》五色第四十九记载：“以五色命脏，青为肝，赤为心，白为肺，黄为脾，黑为肾。肝合筋，心合脉，肺合皮，脾合肉，肾合骨也”。说明五色食物与五脏养生的关系。根据中医五行理论，五行中的金、木、水、火、土，分别与五脏中的肺、肝、肾、心、脾和五色中的白、绿、黑、红、黄相对应。金为白色，白色对应肺，具有养肺的功能；木为绿色，绿色入肝，绿色食物能减轻和消除各种毒素对肝脏的损害，能促进新陈代谢和消除疲劳，保持身体的酸碱平衡；水为黑色，黑色入肾经，黑色食物所含营养素比较均衡，能益肾强肾。火为红色，红色人心，红色食物有助于减轻疲劳和稳定情绪，对心脏、大脑和泌尿系统的健康非常有益；土为黄色，黄色入脾，黄色食物含有较丰富的蛋白质及人体所需的微量元素，能增强脾脏之气，促进和调节新陈代谢。

中国传统对食物的颜色与养生的关系有详细的阐述：黑色补肾益气，乌发美容；白色补肺，健脾养润；红色补心，益气养血；黄色补脾，抗氧化；绿色养肝，排毒消毒，清凉去火等。五色养牛奶把传统有益养生的食物原材料与牛奶相结合，并按颜色分为白色、绿色、黑色、红色、黄色。在食物原材料的选择上，结合传统有益的食物原材料和饮食习惯、卫生部批准的“既是食品又是药品”和新资源的名单，选择了含有丰富的营养成分和具有养生功效的食物原材料搭配，研究开发了五色系列产品。

目前，将食物颜色与养生概念结合起来的牛奶产品还没有，也没有查询到相关方面的专利。把功能物质加入到牛奶的专利有申请。中国专利CN1273780公开了一种保健牛奶的生产方法，其公开内容主要内容如下：将牛奶所含的营养成分与羊胎素中所含的活性物质有机的结合在一起，长期饮用，在无任何副作用的情况下，能够极大地提高人体的各种免疫力、抵抗力，并改善人体皮肤与器官的机能和活力。中国专利CN1217148公开了一种保健牛奶及其制造方法，其公开内容如下：通过在消毒牛奶中添加一定量的SOD及V_C，从而实现在喝牛奶的同时，既有牛奶的营养，又起到一定的保健作用。

发明内容

(一)要解决的技术问题

本发明解决的技术问题是：对黄色食物原材料进行选择和搭配，加入牛奶中，保证奶制品的营养和口感，同时保证产品在保质期间的稳定性。

(二)技术方案

本发明的目的是提供一种将传统颜色食物材料的养生概念与牛奶结合的奶制品，并把传统食物原材料按颜色和功能进行了选择和搭配。

本发明的养生牛奶含有如下重量百分比的组分：0.5-20％黄色食物原材料、0.01-8％甜味辅料、0.1-0.5％稳定剂、75-85％牛奶、水补足至100％。

优选地，所述黄色食物原材料的重量百分比为10-19％，更优选地为12-16％，更优选地为15％。

优选地，甜味辅料的重量百分比为0.015-6％，更优选地为5％。

优选地，稳定剂的重量百分比为0.1-0.2％，更优选地为0.15％。

优选地，牛奶的重量百分比为75-83％，更优选地为80-83％，更优选地为80％。

本发明的原料中，所用牛奶包括如下原料奶：生牛乳经检验的合格品；或用奶粉、奶油、乳清粉或牛乳的其他组分配制成的还原奶。优选生牛乳，所述生牛乳符合国家标准GB 19301，其理化指标要求为蛋白质≥2.8g/100g，脂肪≥3.1g/100g，非脂乳固体≥8.1g/100g，酸度12-18°T。

本发明的原料中，所述甜味辅料包括白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖醇、罗汉果甜苷、木糖醇、三氯蔗糖(又名蔗糖素)、纽甜、阿斯巴甜等；各种甜味辅料可以单独使用，也可以多种组合使用。

所述稳定剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、海藻酸钠、微晶纤维素、结冷胶、瓜尔豆胶、改性淀粉、改性大豆磷脂、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠等中的一种或多种。

所述黄色食物原材料选自木瓜、黄桃、南瓜、胡萝卜、小米、玉米、榛子、芒果、沙棘、香蕉、枇杷、板栗、黄豆和核桃等中的一种或多种。