[发明专利]小麦胚芽、芝麻蛋白发酵饮料及其制备工艺

权利要求书

1.一种小麦胚芽、芝麻蛋白发酵饮料，其特征在于：以小麦胚芽乳和芝麻乳为主要原料，以甜味剂、乳化增稠剂为辅料，通过菌种发酵制备而成。

2.如权利要求1所述的小麦胚芽、芝麻蛋白发酵饮料，其特征在于：各原料的配比及工艺条件为：小麦胚芽乳∶芝麻乳＝1∶1.5～2(v/v)，白砂糖5％，黄原胶0.15％，羧甲基纤维素钠0.09％，单甘酯0.15％，蔗糖酯0.10％；菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，比例为1∶1，菌种接种量7％。

3.按照权利要求1或2所述的小麦胚芽、芝麻蛋白发酵饮料，其特征在于：所述发酵饮料的制备工艺为经过下述步骤：

a、小麦胚芽乳的制备：

1)清选：选择新鲜饱满、无霉烂变质的小麦胚芽，分离除去其中的异物；

2)灭酶：小麦胚芽用烘箱于140℃加热15～20min，使麦胚中脂肪氧化酶、淀粉酶、蛋白质分解酶失去活性，并降低胚中水分到百分之三以下；

3)浸泡、磨浆、过滤：将烘烤后的小麦胚芽以1∶10的料液比放在75℃的水中，浸泡1.5小时；浸泡好的小麦胚芽先加少量水用胶体磨粗磨打浆，使浆水比达到1∶8，再加水进行细磨，浆水比为1∶10，细度达到200目以上后过滤，取滤浆即可获得小麦胚芽乳；

b、芝麻乳的制备：

1)清选：采用脱皮、无虫眼、无霉变、无杂质、颗粒均匀饱满的新鲜芝麻，分选后用水清洗；

2)灭酶：芝麻洗净沥干后，用烘箱于150℃烘焙5～8min；

3)浸泡、磨浆、过滤：芝麻烘焙后放置至常温后用研钵粉碎，粉末用胶体磨细磨，浆水比为1∶10，磨浆温度控制在80℃，细度达到120目以上后过滤，取滤浆即可获得芝麻乳；

c、混合、调配、调节pH：小麦胚芽乳与芝麻乳按1∶1.5～2混合，将白砂糖与乳化剂、增稠剂混匀后倒入70～80℃水中，溶解后与混合液充分搅拌均匀，再用柠檬酸调节pH在6.6～6.7之间；

d、均质：将调配好的混合液预热至70℃，用高压均质机均质；采用两次均质法，第一次压力为30～35MPa，第二次为20～25Mpa；

e、灭菌接种：采用高压蒸汽灭菌法灭菌，121℃杀菌15～30min；杀菌后迅速冷却至38℃进行接种，杆菌与球菌以1∶1的比例接种，乳糖添加量为5％，接种量为7％；

f、发酵：发酵温度为42℃，发酵时间为12h；

g、后熟：降温至1℃～5℃后熟12h，进行品评。