[发明专利]以辣椒精为原料制备微胶囊水溶粉末辣椒素的方法

说明书

技术领域

本发明的以辣椒精为原料制备微胶囊水溶粉末辣椒素的方法属于调味品领域，尤其涉及一种制备辣椒素的方法。

背景技术

辣椒素是一种调味品，市场上常见的辣椒素均为油状液体产品，不能直接加入方便面粉料包中，需另外装袋，增加了生产成本和食用时的麻烦。由于液态辣椒素含有辣椒素和辣椒中固有的植物油脂，如直接喷洒在休闲食品上，会使其表面产生一层油脂，造成食品表面发粘，影响直接食用。目前在调味料行业内尚未见有微胶囊水溶粉末辣椒素产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以辣椒精为原料制备微胶囊水溶粉末辣椒素的方法。

本发明的目的是这样实现的：制备步骤如下：

①萃取乳化：采用红安8号辣椒，按业内常规方法生产出红辣素，取辣度为0.3—0.5%的红辣素，从中萃取出辣椒精。萃取方法为：取用红辣素400g，放置在2000ml烧杯中，向烧杯中加入75%的食品级乙醇水溶液600ml，在室温下人工用玻璃棒搅拌30分钟，搅拌结束后，在室温下静置90分钟。此时红辣素和75%的乙醇溶液分为两层，上层为乙醇溶液，下层为红辣素。将上层的乙醇溶液倒入1000ml烧瓶中，放入旋转蒸发仪浓缩60分钟，浓缩温度60℃，浓缩真空度—0.08MPa，得到辣度为10—15%的油状液态辣椒精50g。将其置于1000ml烧杯，放入水浴锅中，再加入复合乳化剂如聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯40ml，或者亲水单甘脂4g，或者蔗糖酯4 g，或者三者的混合物，混合物的加入量为辣椒精用量的1—10倍，加热温度30～90℃，乳化30—200分钟，乳化后的辣椒精即为芯材。

②制做壁材：将食品级阿拉伯胶80g、A型皮食用明胶40g置于2000ml烧杯中加水稀释，阿拉伯胶（g）＋明胶质量（g）:水（ml）为1:3—10烧杯置于水浴锅中加热，温度50—80℃，边加热边搅拌30—60分钟，最后所得的混合溶液即为壁材。

③均质成品：将调配好的壁材和芯材置于2000ml烧杯中，放入水浴锅中加热，温度30—80℃，边加热边搅拌30—60分钟，然后送入均质机进行均质处理3—10分钟，均质压力30—35MPa，均质温度25—30℃。再将均质后的混合溶液在离心旋转真空喷雾干燥机中进行喷雾干燥，干燥温度120—150℃，时间30—90分钟，干燥后的成品即为微胶囊水溶粉末辣椒素，其辣椒素含量为2.35％。

由于采用上述技术方案，就可使辣椒精从油状液态变为粉末状，既方便运输，也便于食用，在方便面、麻辣味休闲食品等特定食品中，佐餐添加更加方便快捷，可直接均匀的喷洒在食品上，由于其不含辣椒中固有的油脂，故食品表面仅留存少量干燥粉末，便于速食。本发明的微胶囊水溶粉末辣椒素是对快餐业、方便食品业的佐料料包的一次变革。

具体实施方式：

实施例：制备步骤如下：

①萃取乳化：采用红安8号辣椒，按业内常规方法生产出红辣素，按照《GB 10783—2008食品添加剂 辣椒红》的标准对其辣度进行检测，取辣度为0.3—0.5%的红辣素，从中萃取出辣椒精。萃取方法为：取用红辣素400g，放置在2000ml烧杯中，向烧杯中加入75%的食品级乙醇水溶液600ml，在室温下人工用玻璃棒搅拌30分钟，搅拌结束后，在室温下静置90分钟。此时红辣素和75%的乙醇溶液分为两层，上层为乙醇溶液，下层为红辣素，将上层的乙醇溶液倒入1000ml烧瓶中，放入RE-52C型旋转蒸发仪浓缩60分钟，浓缩温度60℃，浓缩真空度—0.08MPa，得到辣度10—15%的油状液态辣椒精50g。将其置于1000ml烧杯，放入HH—2型水浴锅中，再加入复合乳化剂如聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯40ml，或者亲水单甘脂4g，或者蔗糖酯4 g，或者三者的混合物，混合物的加入量为辣椒精用量的1—10倍，加热温度为30～90℃，乳化30—200

分钟，乳化后的辣椒精即为芯材。

②制做壁材：将食品级阿拉伯胶80g、A型皮食用明胶40g置于2000ml烧杯中加水稀释，阿拉伯胶（g）＋明胶质量（g）:水（ml）为1:3—10，烧杯置于HH—2型水浴锅中加热，温度50—80℃，边加热边搅拌30—60分钟，最后

所得的混合溶液即为壁材。其中：阿拉伯胶理化指标应为：