[发明专利]一种落锅鸡的制作方法

权利要求书

1.   一种落锅鸡的制作方法，其特征是：

（1）、选当年的下架鸡，宰杀、沥血、掏膛、清洗，用清水浸泡3~5小时后，送到腌制间；

（2）、在0℃～8℃工作环境下用注射机将香辛料水按照鸡重10%~13%的加入量注射到鸡身上，滚揉3~5小时；滚揉完毕后，放在容器中，用香辛料水腌制12~24小时；

（3）、煮制

将腌制好的鸡放到老汤锅中用老汤煮140-180分钟；

（4）、熏制

把熏炉加热，把从老汤中捞出的鸡码放在熏炉中，用糖发烟熏制5~10分钟，直至鸡身表面呈金黄色。

2.根据权利要求1 所述的落锅鸡的制作方法，其特征是：香辛料水是由花椒15g~20g、大料15g~25g、陈皮15g~25g、豆蔻15g~25g、草果10g~20g、丁香5g~10g、桂皮20g~30g、红蔻10g~15g、香叶15g~20g、良姜20g~30g、砂仁10g~20g、白蔻5g~15g、白芷20g~30g、山奈10g~20g、甘草15g~25g、白糖200g~300g、食用盐750g~1000g、味精150g~200g、50kg水煮制而成。

3.根据权利要求1或2所述的落锅鸡的制作方法，其特征是：老汤是由清除杂质后的香辛料水4～6kg，盐400g～600g、鸡粉100g～200g、护色剂1g～2g、味精100g~150g、水45kg混合并烧开制得。