[发明专利]一种金线莲保健饮料及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健饮料，特别是利用金线莲制作保健饮料的加工方法，属于保健食品加工技术领域。

背景技术

金线莲别名金线兰、金丝草，为兰科开唇植物花叶兰属、多年生珍稀中草药。它味甘、性平、入肾、心、肺三经，有清热凉血、祛风利湿、平衡阴阳、扶正固本，阴阳互补、生津养颜、调和气血、养寿延年等功效。在民间使用范围较广，素有“药王”、“金草”、“神药”、“乌人参”等美称。金线莲含多糖类成分，多糖13.326%，低聚糖11.243%，还原糖9.73%以及牛磺酸、强心甙类、酯类、生物碱、多种氨基酸，微量元素等。氨基酸和微量元素两者的含量均高于国产西洋参和野山参，它的牛磺酸、多糖类成分具有营养价值高、抗衰老和调节人体机体免疫的作用，在民间传说具有治疗百病之功效，素有“药王”美称。

发明内容

本发明目的是提供一种金线莲保健饮料及制作方法。该方法将中草药金线莲进行杀菌破碎、超声波提取、酶解分离、均质微滤、超高温灭菌、无菌灌装等技术，采用低温超声波提取、瞬间超高温灭菌最大程度地保护金线莲原汁风味、营养及有效成分，使产品利于保存和实现工业化生产，为市场提供了一种有营养、抗衰老、提高人体免疫功能的保健饮料。

金线莲保健饮料在生产中采用超声波强化提取技术，利用超声波的空化作用加速金线莲有效成分的浸出提取，超声波的次级效应，机械振动、乳化、扩散、击碎等加速提取成分的扩散释放并充分与溶剂混合利于提取。超声提取技术具有方法简单，提取率高，低耗高效，提取温度低、时间短、处理量大，有效成分易于分离等优点，超声提取技术更能够避免高温、高压对有效成分的破坏。

金线莲保健饮料在生产中有效成分往往包裹在细胞壁内，用纤维素酶酶解可以使植物细胞壁破坏，有利于对有效成分的提取。饮料中的杂质为果胶、蛋白质等，酶解技术应用在饮料生产上，选用合适的酶将植物组织分解，酶解后微小颗粒失去粘稠的胶质物保护，有利于饮料汁的过滤获得较高的澄清度也避免了二次浑浊，也可以较大幅度地提高有效成分收取率。

本发明采用了酶解和微滤技术的结合，微滤采用外压式管式无机微滤膜，利用微滤膜对饮料进行澄清处理，可使饮料中的多糖、有机酸、水等小分子物质透过滤膜，截留住饮料中的微粒、细菌以及其他大分子物质，对大直径的菌体、悬浮固体物进行有效的分离得到澄清无菌的饮料，微滤过程不需要助滤剂，工艺过程短，费用低是一种较为经济的加工方法。

采用瞬间超高温灭菌技术和无菌灌装，在封闭系统中将金线莲保健饮料加热到135～150摄氏度，持续2～5秒钟的极短时间，然后迅速冷却至室温，饮料中的细菌在瞬间高温下全部被杀死，而大多数有益物质在短暂的高温下损失甚微。这种方法既可完全消灭饮料中的细菌，又保证饮料的新鲜和营养，灭菌和灌装在同一部机器密封无菌的区域内进行，确保了安全卫生而且节约空间。制作的饮料无须冷藏和添加防腐剂，可以长期保质、保鲜、保营养。

具体实施方式

本发明所述的一种金线莲保健饮料及制作方法，采用中草药金线莲为原料按照下列步骤进行：

（1）将采集来的金线莲除去霉变虫咬部分，用清水冲洗去表面的泥土、杂质，洗干净后放入浓度为 1%～2%次氯酸钠溶液中浸泡5min～30min，浸泡可除去金线莲表面附着的微生物和杂菌。

（2）用纯净水冲洗去金线莲表面的次氯酸钠溶液残余液，送入轴辊式破碎机内进行破碎，在破碎过程中逐步加入金线莲重量三倍的纯净水，将破碎后的药溶液放入超声波多功能提取罐内，开启提取设备超声波强化萃取30min～50min。

（3）超声波强化萃取后将提取罐内的温度加热至98℃～100℃，保持6 min～10min，当温度下降到55℃～60℃时，加入药溶液重量比为0.05%果胶酶和0.45%纤维素酶，酶解时间120min～180min，酶解过程中对药液进行缓慢地搅拌。

（4）用离心分离机对酶解后的药溶液进行分离，除去悬浮物和药渣，分离得到无渣的药溶液，称取重量百分比为10%药溶液，5%蔗糖、0.5%阿斯巴甜、0.5%甜聚糖、3%柠檬酸、1%维生素C，80%纯净水送入均质机内。

（5）将均质机的压力调节20 MPa～25 MPa ，在温度60℃～65℃下进行均质，均质后采用外压式管式过滤器再次微滤，微滤选用孔径在0.2μm～10μm的微孔滤膜，温度控制在60℃以下进行，微滤后及时补充微滤除去渣后等重量的纯净水。

（6） 将经过微滤得到的澄清饮料液输入到超高温瞬间灭菌机内，超高温瞬间灭菌的温度控制在130℃～150℃，蒸汽压力0.78 MPa，时间为2s～5s，灭菌后在无菌的环境中将饮料液灌入饮料罐中及时封口。