[发明专利]一种酸奶粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳制品及其制备方法，具体地说是一种含有乳酸杆菌的乳制品及其制备方法。

背景技术

酸奶是一种由牛奶经乳酸杆菌发酵制成的乳制品，其除了具有鲜牛奶的营养价值外，还含有乳酸杆菌在发酵过程中产生的乳酸以及B族维生素等多种营养成分。酸奶营养丰富，又可促进人体胃肠消化吸收、提高人体免疫力，故而越来越受到人们的广泛青睐。目前制备酸奶的方法通常是以不含抗生素、防腐剂的新鲜牛奶为原料，煮沸，过滤，降温至38～42℃后接入乳酸杆菌菌种，装瓶后及时封口，在36～38℃恒温发酵46h。发酵后期随时抽样检查半成品的酸度以及凝固情况。当检查确认酸度和凝固都达到要求即可停止发酵，自然冷却至室温后，再移入冰箱中冷却，以防止发酵过度。该方法制备的酸奶口感差、保质期短，在贮藏过程中易出现胀瓶、长霉腐败等现象。为了解决上述问题，有研究人员在酸奶配方中添加蔗搪等物质，通过控制乳酸杆菌所能利用的水分活度，来减慢菌体的生长速度、降低菌体的产酸能力，同时也通过甜味达到改善口感的目的。该方法虽可在一定程度上改善酸奶的口感，但却不适于血糖高的人群食用，另外菌体生长速度慢、产酸能力低，势必会影响生产效率，而蔗搪又不能阻止已制备好的酸奶继续发酵，因此该方法只能延长酸奶的制备时间，而不能真正延长酸奶的保质期。有研究人员通过后杀菌处理杀灭酸奶中的污染杂菌，并使部分乳酸杆菌失活，防止酸奶酸度继续升高，延长酸奶的保质期。但后杀菌有时会破坏酸奶的胶体结构，使口感粗糙，风味变劣；还有研究人员通过添加防腐剂来提高酸奶的保质期，但防腐剂通常对人体健康有负面效应，且会影响酸奶的品质。

发明内容

本发明的目的就是要提供一种营养成分更为丰富，且口感好、食用方便、易于贮藏的酸奶粉，同时提供一种该酸奶粉的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：

本发明所提供的酸奶粉，是由包括以下重量份比的组分制成：

牛奶500份，灵芝粉1～3份，乳酸杆菌0.5～1份。

本发明所提供的酸奶粉的制备方法包括以下步骤：

a、称取以下重量份比的组分：牛奶500份，灵芝粉1～3份，乳酸杆菌0.5～1份；

b、将牛奶煮沸1～2分钟，冷却至70～80℃后，加入灵芝粉搅匀，再冷却至35～40℃后，加入乳酸杆菌，搅拌后，保温发酵18～24小时，低温喷雾干燥。

本发明以不含抗生素和防腐剂的新鲜牛奶为基本原料，再在特定的温度条件下加入灵芝粉，其既促进了灵芝有效成分的浸出(如灵芝多糖)、增加了产品的营养成分，同时又利用了其苦香气味对乳品进行了矫味，而灵芝多糖中的葡萄糖又满足了乳酸杆菌生长、繁殖和产生乳酸的必要生理需求。本发明酸奶粉在食用时，只需加入适量的温开水后少许放置，即可成为具有气味清香、口感润滑、营养丰富，酸度宜人的酸奶。如加入温开水在常温下放置2～3小时，再冷藏1小时后，即可形成色彩微黄，凝脂细腻、质地均匀的美味酸奶。

本发明所制备的酸奶粉保质期限可达一年以上。在保质期内，用于其配制的酸奶其各项质量指标均完全符合现行的中华人民共和国国家标准。

为了进一步丰富本发明的营养成分，可在上述组分中增加0.5～2份的其他食用菌，如增加0.5～2份香菇粉，或增加0.5～2份木耳粉。

具体实施方式

以下实施例用于对本发明作进一步的详述。

实施例1

称取新鲜牛奶5000kg，灵芝粉10kg，乳酸杆菌5kg；

将新鲜牛奶煮沸1分钟，冷却至70℃后，加入灵芝粉，搅拌、匀质，再冷却至35℃后，加入乳酸杆菌，搅拌后，保温发酵18小时，采用低温喷雾干燥设备，低温喷雾干燥，分装成小包装、密封、常温贮藏。

实施例2

称取牛奶5000kg，灵芝粉30kg，乳酸杆菌10kg；

将牛奶煮沸2分钟，冷却至80℃后，加入灵芝粉，搅拌、匀质，再冷却至40℃后，加入保加利亚乳酸杆菌，搅拌后，保温发酵24小时，在60℃条件下，进行喷雾干燥，分小包装、密封、常温贮藏。

实施例3

称取牛奶5000kg，灵芝粉20kg，5kg香菇粉，乳酸杆菌8kg；

将牛奶煮沸2分钟，冷却至75℃后，加入灵芝粉，香菇粉搅拌、匀质，再冷却至38℃后，加入乳酸杆菌，搅拌后，保温发酵20小时，采用低温喷雾干燥设备，低温喷雾干燥，分小包装、密封、常温贮藏。

实施例4

称取牛奶5000kg，灵芝粉25kg，20kg木耳粉，乳酸杆菌6kg；