[发明专利]一种天然蜂蜜的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜂蜜的加工方法，特别是一种天然蜂蜜的加工方法。

背景技术

蜂蜜是蜜蜂将采集的花蜜置于蜂巢中，利用翅膀的煽动使其水分蒸发，得到浓度比较高的原蜜，然后将其密封于蜂巢中，原蜜浓度提高，此时酵母菌不易生长繁殖。在自然贮藏过程中经历了其中复杂的酶系催化反应和自然发酵，使原蜜产生了复杂的天然活性物质、风味物质和营养成分而形成天然蜂蜜，这些物质不仅使蜂蜜具有优良的香气和风味，而且还具有许多的功能，比如有增强免疫功能，抗菌功能，抗肿瘤功能和促进组织再生等功能等。由于通过上述自然蒸发，自然发酵得到的天然蜂蜜产量较低，目前许多的蜂农为了获得高产，当蜂巢中的蜂蜜水分还没有被蒸发到应有的程度就急于取蜜，取得的蜜含水量偏高，导致其中耐高渗的酵母生长繁殖，蜂蜜的保质期短。因此，为了延长保质期，目前普遍采用高温融化和真空浓缩的办法，以杀灭其中的耐糖酵母和蒸发水分，但同时因高温融化和真空浓缩是在温度较高的条件下进行的，在产品达到杀菌和浓缩目的的同时，原蜜中的酶因受热而遭到破坏，因此，在以后的贮藏过程中不能发生复杂的酶系催化反应和自然发酵，造成在贮藏过程中原蜜无法进行充分酿造成天然蜂蜜，无法产生天然蜂蜜应有的香气、风味，营养成分和功能成分，导致了产品附加值的降低。

发明内容

为了解决现有技术所存在的上述问题，本发明提供了一种天然蜂蜜的加工方法，从而在解决原蜜发酵问题而得到天然蜂蜜的同时，还解决了因热力方法所导致的蜂蜜品质下降的问题。

本发明的技术方案如下：

本发明的一种天然蜂蜜的加工方法，所述加工方法按照以下步骤进行：①在常温下，使原蜜流经电场强度≥10kV/cm，脉冲数≥10个，脉冲宽度2μs～100μs的高压脉冲电场进行灭菌处理；②将处理后的原蜜在常温下密封保存，并在原蜜中的酶的作用下酿造成为天然蜂蜜。所述原蜜加工前先通过90目的筛网进行过滤。

本发明利用高压脉冲电场杀菌技术处理原蜜后，不仅能够杀灭原蜜中的酵母菌，解决蜂蜜在储存过程中发酵的问题，并且能够较好的保持原蜜中的酶活性，使得原蜜在常温下贮藏一段时间后，可以进行充分的自然酿造，并最终得到天然的蜂蜜，最大限度地保留了天然蜂蜜的色、香、味、功能性以及营养成分，极大地提高了产品的品质。

本发明具有以下优点：

（1）充分利用高压脉冲杀菌技术的优势，在常温下有效杀灭微生物，保证了食品安全，解决了原蜜贮藏过程发酵的问题，同时又避免了因热力杀菌造成的对原蜜中风味物质和营养物质的破坏，保留了天然蜂蜜的品质。

（2）通过高压脉冲技术处理的原蜜，能够较好的保持其酶活性，使得原蜜在贮藏一段时间后能够进行充分的天然酿造，极大地提高了产品的品质。

（3）经高压脉冲电场处理后的原蜜能够得到充分的自然酿造，即可得到原滋原味的天然蜂蜜。

具体实施方式

本发明的天然蜂蜜的加工方法，其具体步骤如下：

先将原蜜通过90目的筛网进行过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体，接着按照以下步骤进行加工处理：

①在常温下，使原蜜流经电场强度≥10kV/cm，脉冲数≥10个，脉冲宽度≥2μs、≤100μs的高压脉冲电场进行灭菌处理。脉冲处理时间等于脉冲宽度与脉冲数的乘积，脉冲电场强度越高，脉冲处理时间越短；在相同的脉冲处理时间下，脉冲宽度越大，脉冲数越少，反之亦然。例如荔枝蜜，选择电场强度12kV/cm，脉冲数为80个、脉冲宽度为2.5μs的电场条件即可杀灭原蜜中的酵母菌，解决了原蜜贮藏过程发酵问题的同时，又解决了因热力方法所导致的蜂蜜品质下降问题。

②经过高压脉冲电场处理后的原蜜，其酶值与自然酿造的蜂蜜的酶值相接近，因此处理后的原蜜于常温环境中，仍然能够在酶的作用下进行充分的自然酿造，这就极大地提高了产品的品质。

③最终产品为常温保存的天然蜂蜜产品，不仅贮藏期长（12个月），并且品质高，将其与纯净水混和后即成为原滋原味的蜂蜜水。

工艺流程如下：

原蜜→过滤→高压脉冲电场杀菌→无菌灌装→密封保存→常温下贮藏。

下面结合具体实施对本发明内容进行详细说明，但是本发明不仅限于此。

实施例1：

以荔枝蜜为例，脉冲电场强度为12kV/cm 或20kV/cm。若提高脉冲电场强度，则相应地可以减少脉冲数，即处理时间，反之亦然，但一般不低于10kV/cm。

（一）工艺步骤如下：

（1）选用天然原蜜。

（2）将上述原蜜通过90目的筛网进行过滤， 去除杂质和少量的较大颗粒晶体。