[发明专利]蜂蜜粉生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于蜂蜜加工技术领域，特别是涉及固体蜂蜜粉生产工艺。

背景技术

蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经自身所含有的特殊物质充分酿造而成的粘稠的、带甜味的液体。其中葡萄糖和果糖约占蜂蜜总糖含量的85％～95％，此外，还含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、酶等。它是一种纯天然的甜味食品，因其甜味和功能成分，被广泛用于食品、医药等。但由于其易吸水、结晶和发酵，使得运输、贮存与包装极为不便，且自然损失产重高。因此，在很大程度上限制了其使用、保存范围。针对上述不足，国内外生产厂家开始研制生产固体蜂蜜粉末，以提升蜂蜜的品质、降低运输成本、延长保臧期和提高食用的方便性。

近几年来，国内外均有固体蜂蜜开发的报道。利用真空冷冻干燥法、热对辊干燥压片法、喷雾干燥、滚筒干燥法等方法.添加麦芽糊精、可溶性淀粉等填充料，制备蜂蜜含量为30％～60％的固态蜂蜜产品的生产工艺。丹麦、新西兰等发达国家相继研究开发出利用真空冷冻干燥法、热对辊干燥压片法等方法，添加少量麦芽糊精、可溶性淀粉等填充料或不添加任何填充料，制备蜂蜜含量为60～90％的固态蜂蜜产品和蜂蜜含量＞90％的高纯固态蜂蜜产品的生产工艺。但国外制备的蜂蜜含量＞90％的高纯度固态蜂蜜产品存在软化点低(≤35℃)、易吸湿、水中速溶性差(需5分钟以上才能完全溶解于热水)、生物酶值低、羟甲基糠醛含量高等不足。

中国专利(001108182)公开的“一种固体蜂蜜制造方法”普通烘干机直接将液体蜂蜜烘干为晶体状产品。这是固体蜂蜜产品一般为块状，虽然便于携带，但在使用时需先加水溶解，仍然很不方便且极度破坏营养成分。中国专利(申请号为200610088068.5)的发明专利公开了一种固体蜂蜜的制备方法，该方法采用新鲜液体蜂蜜为原料。经解晶液化、浓缩、过滤预处理工艺后，然后将液体蜂蜜按一定比例添加羟丙基淀粉作为速溶改性剂，添加大豆肽和β～环状糊精作为风味增强剂，混合配科后，经滚筒干燥机干燥，再经粉碎，即得固体蜂蜜，该方法添加了辅料，使得固体蜂蜜的有效成分减少，口味虽佳，但是营养成份遭到破坏和营养成份不足，失去了天然蜂蜜的风味。中国专利(申请号为200610018475.9)的发明专利也公开了一种固体蜂蜜的生产方法，该方法采用采用加热、过滤、微波真空干燥和粉碎的方法制得粉状固体蜂蜜；对调配好的蜂蜜进行预热，保证蜂蜜能流动抽取，方便后续加工；预热温度为20℃～35℃。在水浴融蜜缸内加热已预热后的蜂蜜同时不断搅拌，使蜂蜜温度达到50℃～55℃；用真空抽滤去蜡屑等杂质，采用1～3级的过滤方式。使蜂蜜过滤后的粒度达到100～150目以上；测定过滤后的蜂蜜浓度。再采用微波真空干燥设备进行微波真空干燥。温度控制在35℃～50℃；真空度为-0.8Mpa～-0.9Mpa，经设置好的时间使蜂蜜含水量控制在2％～8％；冷却粉碎；真空包装后得产品，但是该方法的工艺条件较难掌控、方法烦琐，营养成分被破坏。发明专利(申请号：200810021956.4)公开了一种不结晶蜂蜜的生产方法，在蜂蜜中添加丙二醇，失去了蜂蜜的真实性。中国专利(申请号为200610095282.3)的发明专利申请公开了一种固体蜂蜜的生产方法，它在原料蜂蜜中加入辅助脱水剂，调配均匀后备用，原料蜂蜜∶脱水剂比为100∶0～80(重量)；在干燥盘上铺好调配的蜂蜜；真空干燥，在设定温度为50℃～85℃的条件下，对蜂蜜进行真空干燥：将干燥后的蜂蜜放入气流超微机中进行超微粉碎，使其粒度在80目～500目；对粉状蜂蜜进行包装成形，该方法是直接将蜂蜜中的水分干燥处理后得固体蜂蜜，但是由于直接干燥的温度较高，很容易破坏蜂蜜中的有效成份，使得产品丧失原有的营养保健作用。中国专利(申请号为200810233618.7)的发明专利申请公开了一种固体蜂蜜的制备方法，它选择结晶核小的细腻蜂蜜作为结晶诱导剂；然后将蜂蜜在50～55℃的温度下浓缩至39～45℃或含水量24％～14％之间，降温至40℃将细腻的蜂蜜加入降温前的蜂蜜中，经搅拌继续降温至10～14℃，空气湿度控制在小于85％，蜂蜜再结晶得固态蜂蜜，此方法使得蜂蜜的含水量高不易于长期储存运输。中国专利(申请号为200710110693.X)的发明专利申请公开了一种生产固体天然蜂蜜的方法，但其是将蜂蜜在加热罐内加热至145～165℃并同时搅拌，而后到入模型降温后脱模，此方法在很大程度上破坏了蜂蜜的营养成分。

上述工艺方法，使得终端产品营养素损失大、天然风味差，难于营养强化，且不易于多用途使用，多数工艺烦琐。