[发明专利]一种新型高倍甜味剂的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种高倍甜味剂的制备方法，具体为一种新型高倍甜味剂——“复甜”的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

甜味剂是指使食品呈现甜味的食物添加剂。甜味剂按照来源来分可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，目前主要使用的甜味剂主要是高倍甜味剂，它们的甜度很高，热值很低，有些又不参加新陈代谢，对肥胖、高血压、糖尿病、龋齿等患者有益，加之又具有高效、经济等优点，通常功能性甜味剂，是甜味剂中的重要组成部分，在食品特别是软饮料工业中被广泛应用。很高的安全性、良好的味觉、较高的稳定性、较好的水溶性、较低的价格是理想的甜味剂应具备的特点。

邻苯甲酰磺酰亚胺俗名糖精，是最古老的甜味剂。糖精于1878年被美国科学家发现，很快就被食品工业界和消费者接受。糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。缺点是风味差，有后苦，这使其应用受到一定限制。而目前功能性甜味剂中阿斯巴甜的使用相对较广泛，阿斯巴甜的优点为：安全性高，甜味纯正，与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，与香精混合具有极佳的增效性，其蛋白质成分可被人体自然吸收分解。可是阿斯巴甜对酸、热的稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不适宜制作温度大于150℃的面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。

由于阿斯巴甜的协同效应较明显，能和其它的甜味剂混合使用增效，如果能够将阿斯巴甜和邻苯甲酰磺酰亚胺的优点结合，制作出相应的甜味剂-甜味剂盐(我们称它为“复甜”)，增加其稳定性，其用途会更加广泛。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种新型高倍甜味剂的制备方法，以解决现有甜味剂有的风味差，有后苦，有的对酸、热的稳定性较差的问题。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现。

一种新型高倍甜味剂的制备方法，以阿斯巴甜和邻苯甲酰磺酰亚胺为原料，混合溶解在水中，然后加入盐酸溶液，搅拌至固体完全溶解，然后再搅拌又产生白色沉淀，将沉淀过滤，放入真空干燥箱进行真空干燥，即可得到新型高倍甜味剂复甜制备品。

上述新型高倍甜味剂的制备方法，其具体步骤如下：

1)以阿斯巴甜和邻苯甲酰磺酰亚胺为原料按照1∶0.5-1.5的摩尔比混合，溶解在水中，固体与水的摩尔比为1∶15-25，搅拌混合均匀。

2)在混合液中加入2％-20％的盐酸溶液，不停搅拌至混合物完全溶解，然后继续搅拌直至有大量沉淀产生。

3)将上述的沉淀用水过滤冲洗，得到的沉淀放入真空干燥箱28℃-45℃真空干燥，干燥时间为12-22小时，取出干燥的沉淀即可得到复甜制备品。

本发明的技术方案具有以下有益效果：1、该制备品产率可达91％，甜味纯正，有与蔗糖相似的口感，甜度约为蔗糖的500倍，与阿斯巴甜相比耐热和耐酸的性能都有明显提高；2)具有工艺简单、产品纯度高、生产成本低等优点，非常适合工业化生产。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步阐述本发明的技术特点，其目的仅在于更好理解本发明的内容而非限制本发明的保护范围：

实施例1

将1.6千克的阿斯巴甜与2.1千克的邻苯甲酰磺酰亚胺混合溶解于1升的水中，搅拌混合均匀，然后加入12％的盐酸，不停地搅拌直至完全溶解，然后继续搅拌有大量白色的沉淀产生，将沉淀滤出，用水冲洗沉淀，放入35°的真空干燥箱干燥15小时，得到3.36千克左右的复甜制备品。得到的复甜样品产率为90.8％，甜味纯正，有与蔗糖相似的口感，甜度约为蔗糖的500倍左右，稳定性比阿斯巴甜有明显提高。

实施例2

将3.0千克的阿斯巴甜与4.0千克的邻苯甲酰磺酰亚胺混合溶解于2升的水中，搅拌混合均匀，然后加入8％的盐酸，不停地搅拌直至完全溶解，溶液透明后继续搅拌有大量白色的沉淀产生，将沉淀滤出，放入40°的真空干燥箱干燥20小时，得到6.2千克左右的复甜制备品。得到的复甜样品产率为88.6％，甜味纯正，有与蔗糖相似的口感，甜度约为蔗糖的500倍左右，稳定性比阿斯巴甜更好。

实施例3

将15千克的阿斯巴甜与22千克的邻苯甲酰磺酰亚胺混合溶解于10升的水中，搅拌混合均匀，然后加入10％的盐酸，不停地搅拌直至完全溶解，继续搅拌有大量白色的沉淀产生，滤出沉淀，放入35°的真空干燥箱干燥24小时，得到32.9千克左右的复甜制备品。得到的复甜样品产率为88.9％，甜味纯正，口感和蔗糖相似，甜度约为蔗糖的500倍左右，稳定性比阿斯巴甜有提高，耐热和耐酸的性能都更稳定。