[发明专利]营养豆奶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养豆奶及其制作方法，尤其是指一种对豆类制品的副产物-豆渣进行处理后所得产品，添加到豆奶中制成的营养豆奶及其制作方法。

背景技术

豆奶是现代人日常生活中十分喜爱的饮品之一，各色品种繁多，其中，为了满足现代人群的营养需求，各种营养强化型豆奶应运而生，但其基本上是通过在豆奶产品中添加食品营养强化剂如维生素、氨基酸、矿物质离子等实现的，这种豆奶针对性极强，虽然强化了这些微量元素，但是豆奶也满足不了人们对天然膳食纤维的需求。

众所周知，豆渣是加工豆腐或豆浆后的副产品，根据资料记载，豆渣中主要含有膳食纤维，不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维合计占豆渣总量的40％以上，此外，豆渣还含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、钙和磷等元素，以及维生素B等。经常食用豆渣，有助于预防结肠癌、高血压、高脂肪及高胆固醇，以及糖尿病等疾病发生。但是，由于新鲜豆渣腥味重，口感差，所以不适合于人类直接食用。

如何将豆渣巧妙地加工后，加入到豆奶中，即提高豆奶的营养成份，又可以解决豆渣的处理问题，是豆制品行业一个长期以来的难题。

发明内容

本发明的目的克服上述缺陷，向社会提供一种营养豆奶，该营养豆奶添加了适量的经处理过的豆渣产品，可以有效地改善豆奶的口味及提高豆奶的营养，特别是可以增加豆奶的膳食纤维含量，有利于人本健康。

本发明的另一个目的是向社会提供一种营养豆奶的制作方法。

本发明的技术方案是：提供一种营养豆奶，包括重量百分比的如下成份，白砂糖4-8％、豆奶稳定剂1-4‰、豆奶添加剂6-10‰，其余为熟豆浆；所述豆奶添加剂由下述方法制成，

(1)、将新鲜豆渣用压滤机压榨至无水滴落下；

(2)、将用第一步处理后的豆渣60-80重量份；小麦麸皮10-30重量份；硫酸氨0.5-1.5重量份、硫酸镁0.5-1.5重量份、碳酸氢铵1.5-2.5重量份和葡萄糖1.5-2.5重量份，拌合均匀；

(3)、水份调整，将第二步拌合均匀的混合料的水份调整至含水量55-65％(重量百分比)；

(4)、装袋，用一端封口的塑料袋，将合格的混合料装满塑料袋，用手压实，再将塑料袋另一端封扎；

(5)、将装有混合料的塑料袋，置入高压灭菌锅内，在摄氏121度的条件下，灭菌1小时；

(6)、将被灭过菌的塑料袋移入无菌接种房，冷却至室温；

(7)、在无菌接种房内将混合菌种接入塑料袋内；

(8)、在摄氏20-30度的条件下，培养至菌丝长满塑料袋为止；

(9)、去掉塑料袋，将剩余长满菌丝的混合料烘干至水份低于8％；

(10)、粉碎，120目过筛。

本发明还提供一种制作上述营养豆奶的方法，包括如下步骤：

(1)、将大豆浸泡于其2-4倍质量水中，调整浸泡液的PH值于8到9之间，浸泡至以大豆皮圆滑不起皱，豆心无可见白质硬心为准；

(2)、将泡好的大豆用水磨浆，磨好的生浆经离心分离去除豆渣，将分离后的生豆浆注入煮浆缸内，煮沸3-5分钟，制得熟浆；

(3)、将占总重量的白砂糖4-8％、豆奶稳定剂1-4‰、豆奶添加剂6-10‰，其余为熟豆浆，置入高剪切乳化罐内，用摄氏85度-90度的温度，充分乳化；

(4)、经充分乳化后的混合豆浆，在脱气罐内，在-0.025至-0.035MPa真空条件下，脱气除去豆浆腥味；

(5)、经过均质机在20Mpa-25Mpa条件下高压均质，使豆浆充分细化，赋予产品细腻口感及良好的稳定性；

(6)、经杀菌机在138摄氏度，8-12秒超高温瞬时杀菌，冷却至20-25摄氏度后，无菌灌装制作而成。

本发明还提供一种营养豆奶，包括重量百分比的如下成份，风味物质0.02-8％、豆奶稳定剂1-4‰、豆奶添加剂6-10‰，其余为熟豆浆；所述豆奶添加剂由下述方法制成，

(1)、将新鲜豆渣用压滤机压榨至无水滴落下；

(2)、将用第一步处理后的豆渣60-80重量份；小麦麸皮10-30重量份；硫酸氨0.5-1.5重量份、硫酸镁0.5-1.5重量份、碳酸氢铵1.5-2.5重量份和葡萄糖1.5-2.5重量份，拌合均匀；

(3)、水份调整，将第二步拌合均匀的混合料的水份调整至含水量55-65％(重量百分比)；

(4)、装袋，用一端封口的塑料袋，将合格的混合料装满塑料袋，用手压实，再将塑料袋另一端封扎；

(5)、将装有混合料的塑料袋，置入高压灭菌锅内，在摄氏121度的条件下，灭菌1小时；