[发明专利]一种黄焖鸡块的制作方法

权利要求书

1. 一种黄焖鸡块的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制黄焖鸡块的原料：鸡块40~60、海带8~12、葱花油8~12、色拉油6~10、豆瓣酱4~6、番茄酱3~5、白砂糖1~3、食盐1~3、料酒0.3~0.5、味精0.3~0.5、辣椒0.3~0.5、姜末0.2~0.3、葱末0.2~0.3、水7~7.5；

（2）将鸡块进行挂浆过油处理，对海带进行汆水处理，锅加热后放入色拉油，升温至180~200℃，加入色拉油、豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、辣椒、姜末、葱末、水，加热搅拌至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；

（3）将鸡块、海带、葱花油与调味汁拌匀后，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；

（4）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃8分钟，110℃5分钟，118℃7分钟，123℃6分钟，最后冷却至20~30℃。

2. 根据权利要求1所述的黄焖鸡块的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中按以下重量份数配制黄焖鸡块的原料：鸡块50、海带10、葱花油10、色拉油8、豆瓣酱5、番茄酱4、白砂糖2、食盐2、料酒0.5、味精0.5、辣椒0.5、姜末0.2、葱末0.2、水7.1。