[发明专利]一种麦饭石松花蛋及其制备方法

权利要求书

1.一种麦饭石松花蛋及其制备方法，其制备方法是将100目麦饭石粉末7公斤(占配方14％)，食碱18斤(占配方36％)、细石灰18斤(占配方36％)、细盐7斤(占配方14％)、草木灰5斤经粉碎、熬料、装蛋与灌汤、泡制、出缸、洗蛋、包泥、滚糠、贮运而成。

2.根据权利要求1所述的麦饭石松花蛋，其特征是麦饭石粉末经超微粉碎后制得。

3.一种麦饭石松花蛋制备方法，其特征还依次包括以下的步骤：

A、麦饭石粉碎：将麦饭石粉碎成100目粉末备用。

B、粉碎：食碱、细石灰、细盐、草木灰分别粉碎至100目备用。

C、熬料：按配方要求将备好的食盐、草木灰放在锅内，加水煮沸(或用50公斤沸水冲入这些辅料中)，趁热慢慢倒入预先放好生石灰、麦饭石粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。

D、装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前，要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22～25℃为宜。

E、泡制：在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。装缸后，夏天经6～7天，冬天经9～11天，应进行第一次质量检查。取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮，说明正常。若全部发黑，说明料液太浓，须加冷茶水冲淡。第二次检查可在下缸后20天左右进行。

F、出缸、洗蛋：松花蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查，蛋白呈墨绿色，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。松花蛋出缸后，要及时进行清洗，并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水。

G、包泥、滚糠、贮运：出缸后的松花蛋要进行验质分级，少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋，要进行包泥和滚糠。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60％～70％的黄泥粘土加30％～40％的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内，加盖封严，即可贮运。贮藏期一般为3～4个月。