[发明专利]一种复水萝卜干酱菜加工方法有效
| 申请号： | 201110043656.8 | 申请日： | 2011-02-24 |
| 公开（公告）号： | CN102150799A | 公开（公告）日： | 2011-08-17 |
| 发明（设计）人： | 罗舜菁;刘成梅;涂宗财;陈发荣;黄丽;陈臣 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 南昌市平凡知识产权代理事务所 36122 | 代理人： | 徐光熙 |
| 地址： | 330000 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 萝卜 酱菜 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种复水萝卜干酱菜加工方法，包括：萝卜干原料复水，将复水好的原料切成一定的形状，清毒处理后用盐进行腌制，拌入辣椒酱，防腐剂加量按符合国家标准添加，调味，真空包装，其特征在于：对复水萝卜干原料进行消毒，是用NaOH溶液浸泡处理原料5-15min，形成NaOH浸泡液，再用盐酸中和至中性；滤干处理液后用清水冲洗原料；对拌入的辣椒酱进行蒸煮消毒处理。
2.如权利要求1所述的一种复水萝卜干酱菜加工方法，其特征是：浸泡时复水萝卜干原料与NaOH溶液的料液比为1kg：1～3L。
3.如权利要求1所述的一种复水萝卜干酱菜加工方法，其特征是：所述NaOH溶液质量浓度为1～4%。
4.如权利要求1所述的一种复水萝卜干酱菜加工方法，其特征是：滤干处理液后用清水冲洗原料1～4遍。
5.如权利要求1所述的一种复水萝卜干酱菜加工方法，其特征是：所述辣椒酱蒸煮时间为15～55min。
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